玉米蜜豆吐司的作法簡介

時間：2024-09-02 17:22:33 糕點培訓我要投稿

玉米蜜豆吐司的作法簡介

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玉米蜜豆吐司的作法簡介

　　主料：玉米面50克、小麥面粉210克、酵母粉3克、蜜豆適量、雞蛋1個

　　調料：食鹽2克、白糖35克、黃油25克、水100克

　　做法：

　　1、玉米面粉放入碗內，慢慢沖入沸水，邊沖邊用筷子攪拌(這個過程可以將碗放在電子稱上面，沖入水的量就可以控制了，水太少，涼的快，如果事先將50克水放入杯內，等你用的時候，就變涼水了)

　　2、將所有材料一起放入面包機內，先放水和蛋液(蛋液留少許，約1/4，后面刷表面用)，后放粉類，最后放酵母粉，啟動面包機和面功能，20分鐘后，放入黃油丁

　　3、用刀子輕輕割下一小塊面團，輕拉，很容易出現類似的薄膜，就說明面團揉到位了(到位的面團表面光滑，柔軟，韌性好)

　　4、將面團取出，滾圓，放入碗內，蓋上保鮮膜

　　5、放入烤箱，烤箱底部放一碗熱水，發酵(如果中間溫度降低，可以再次換水)

　　6、發酵至兩倍大，手指按下去，不回彈，說明發酵完成，取出，搟壓，排氣

　　7、均分成3個面團，滾圓，松弛10分鐘

　　8、用搟面杖搟成牛舌形，將切碎的蜜豆放在上面(不想放蜜豆的可以省略)卷起，放在保鮮膜下松弛十分鐘

　　9、松弛好的面團，再次搟壓成長條卷起，放入土司盒內放入烤箱，進行二次發酵，發酵至8分滿，取出，刷蛋液

　　10、烤箱預熱，190度，將土司盒放入，烤50分鐘(大約10-15分鐘的時候，看表面發黃，即可覆蓋錫紙，要注意觀察，防止表面顏色過重)

　　11、將土司取出，斜躺在曬網上，晾涼，然后裝入保鮮袋保存即可

　　烹飪小技巧：

　　1、燙玉米面粉的水一定要沸水。因為我們用的水量較少，要是先稱量，放入杯內，很容易導致水溫降低。所以，一定要將放玉米面粉的碗放在電子稱上面，慢慢倒入沸水。記得事先稱上筷子的重量。

　　2、面包機選擇和面功能，先工作大約20分鐘，放入黃油丁，然后再工作25分鐘，也就是一共開啟三次，一次是15分鐘。三次完成，面團也和好了，我試過很多次，這個方法百試百靈。

　　3、選擇發酵用碗，一定要碗大、口大、腰低，放水也要熱，中間溫度低了，可以中途取出換水。

　　4、發酵好的面團取出，一定要徹底排氣，不然土司的組織容易產生空洞，不夠細膩。

　　5、烤尖頂土司，一定要照看好，待表面上色，就要覆蓋錫紙，防止上色過重，影響美觀。

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