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黑米松糕的家常作法解讀
黑米有開胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老;補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)、錳、鋅等多種礦物資。松糕是我們中華傳統(tǒng)小吃，以粳米為主要原料制成生坯，經(jīng)蒸制而成的糕類制品， 很多地方喜慶節(jié)日必備的食物，吃松糕寓意著步步高升、事事如意。那么下面就由yjbys小編來告訴大家黑米松糕的家常作法。想了解更多相關(guān)資訊請持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。
材料
黑米面粉100g、糯米粉120g、溫水150ml、南瓜粒適量、葡萄干適量、糯米粉50g、粘米粉30g、小麥淀粉20g、牛奶190g、糖40g、玉米油20ml、抹茶粉適量、紫薯泥適量、草莓色香油適量
作法
1、準(zhǔn)備好材料，將南瓜切成1厘米見方小
2、將黑米面粉、糯米粉、鹽混合均勻
3、一點(diǎn)點(diǎn)加入水，邊加邊用手將面粉搓勻，直到面團(tuán)用手攥可以成團(tuán)并且一碰就可散開為止
4、將拌好的面粉過篩2遍，使其再度成為粉末狀
5、將容器蓋保鮮膜入冰箱醒制至少30分鐘
6、取出容器，加入麥芽糖醇代糖50g(或普通糖粉亦可)，攪拌均勻，再次過篩
7、將一半的粉過篩加入到四周刷過油的模具中，刮平表面
8、加入一層南瓜丁和葡萄干
9、將剩下一半的粉篩入，覆蓋在上面刮平表面;水鍋燒開，蒸屜上鋪一層屜布，放入模具
10、表面再蓋一層屜布，加蓋，蒸35分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜5分鐘，取出 稍晾脫模，進(jìn)行裝飾即可。
11、表面裝飾小花借鑒冰皮月餅的餅皮的方法制作： 牛奶加熱至溫，加入糖、色拉油攪拌至糖融化，晾涼;將粉類過篩加入，攪拌成均勻的面糊后靜置20分鐘;將面糊分成4份，分別加入適量的抹茶粉、紫薯泥、草莓色香油;將面糊上鍋蒸25分鐘，中間攪拌兩次，蒸好后要用力攪拌至面糊很光滑，晾涼備用
12、將面團(tuán)搟薄，用大小不同的裱花嘴圓口切出 6個(gè)一組的圓形，重疊排放，中間用筷子輕壓固定
13、從最上邊的一個(gè)開始卷起，卷好后用筷子在中間滾壓一下，截成兩朵小花
14、整好形狀
15、做成不同顏色、不同大小的花及葉片(葉片是將面團(tuán)揉成水滴形、按扁、壓出葉脈
16、按自己的喜好裝飾在松糕上
小貼士
1. 水量的多少要視米粉的吸水程度酌情調(diào)節(jié)
2. 模具最好用慕斯圈，這樣底部透氣，比較容易成熟
3. 蒸制的時(shí)候，模具表面再覆蓋屜布是為了避免蒸汽滴在松糕表面，影響美觀。
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