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荊州魚(yú)糕的做法
魚(yú)糕是湖北荊州十大特色名菜之一，以“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香，清香滑嫩，入口即溶”被人稱道。下面，小編為大家分享荊州魚(yú)糕的做法，快來(lái)看看吧!
荊州魚(yú)糕的魚(yú)糕種類
依據(jù)選材不同，魚(yú)糕可分為鯇魚(yú)(即草魚(yú))糕、青鯇(即青魚(yú))糕、家魚(yú)(即鰱魚(yú))糕。其中，家魚(yú)糕糕品偏粗，回味偏淡，品質(zhì)較差;鯇魚(yú)糕肉質(zhì)細(xì)嫩，口感適中;青鯇糕味美色佳，品質(zhì)上層，但青魚(yú)較難取材，若有幸品嘗實(shí)屬佳品。
荊州魚(yú)糕的做法
原料
草魚(yú)(或鰱魚(yú)、青魚(yú))1尾(3，000克)，豬肥膘肉500克。
調(diào)料
精鹽50克，姜水1，000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆淀粉250克，土雞蛋10個(gè)，胡椒粉5克。
步驟
①將草魚(yú)宰殺洗凈，從背部剖開(kāi)，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚(yú)皮，從兩片魚(yú)肉上片取白色魚(yú)肉，用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。
②將魚(yú)茸放入盆內(nèi)，取10個(gè)蛋清用筷子打散加入到魚(yú)茸中攪拌均勻，分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個(gè)方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、淀粉攪拌，再放入精鹽、味精、
③將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚(yú)茸糊用刀抹平，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸40分鐘，揭開(kāi)籠蓋，用干凈紗布搌干魚(yú)糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚(yú)糕表面，蓋上籠蓋，冷后翻到在案板上，用刀順長(zhǎng)改切成的魚(yú)糕坯，即可加工各式魚(yú)糕菜肴。
荊州魚(yú)糕的歷史淵源
荊州傳統(tǒng)名菜，又名荊州花糕。源于戰(zhàn)國(guó)。相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚都紀(jì)南城內(nèi)有一家專門烹制鮮魚(yú)的酒店，一年夏天，店主購(gòu)進(jìn)許多鮮魚(yú)，客人少，剩魚(yú)多，眼看魚(yú)肉將腐，店主急中生智，做成魚(yú)糕。食客嘗后覺(jué)得鮮嫩可口，回味無(wú)窮，皆交口稱贊。
荊州自古盛產(chǎn)魚(yú)，如今更有“中國(guó)淡水養(yǎng)殖第一市”的稱號(hào)!魚(yú)糕，作為荊州的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)。
傳說(shuō)舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，經(jīng)過(guò)荊州時(shí)，因路途勞累，娥皇染疾喉嚨腫痛，唯欲吃魚(yú)而厭其刺，于是善良的女英結(jié)合當(dāng)?shù)匾粷O民的指導(dǎo)，融入自己的廚藝，用魚(yú)、肉、蓮子粉等蒸成魚(yú)糕，娥皇吃后，病情迅速好轉(zhuǎn)，舜帝聞之，對(duì)魚(yú)糕大加贊賞。
魚(yú)糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)開(kāi)始成為楚宮庭頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據(jù)說(shuō)乾隆嘗過(guò)荊州花糕后脫口而詠：食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，可人百合糕。
后來(lái)魚(yú)糕越做越精美，人們用魚(yú)和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚(yú)糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“花糕”、 “雜燴丸子”，至今都是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。由此可見(jiàn)，荊州魚(yú)糕已經(jīng)超越了單純的飲食習(xí)慣而經(jīng)過(guò)幾千年的積淀成為一種獨(dú)具特色的地方民俗文化。
據(jù)有關(guān)報(bào)道“荊州魚(yú)糕等上榜第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。日本也有魚(yú)糕。但與荊州魚(yú)糕的制作工藝及飲食方式截然不同。
拓展：韓式魚(yú)糕串的做法
用料
蘿卜
300g
大蔥
1根
大蒜1根
海帶
50g
銀魚(yú)（或鳀魚(yú)）
20g
干香菇
4朵
干辣椒（或青陽(yáng)椒）
2個(gè)
魚(yú)糕
4片
竹簽
12
根鹽
一小勺
醬油
兩小勺
大醬
一小勺
水
2L
韓式魚(yú)糕串的做法
蘿卜洗凈去皮切大塊
大蔥洗凈切段
大蒜洗凈切段
干香菇洗凈泡發(fā)備用
海帶洗凈泡發(fā)剪成小塊
銀魚(yú)洗凈備用
干紅辣椒洗凈（備注：韓國(guó)小吃攤一般用青陽(yáng)椒，較辣。我沒(méi)有買到這個(gè)食材所以改用干紅辣椒。）
將一片魚(yú)糕切成三條，分別用竹簽串好
（備注：韓國(guó)小吃攤是將一片魚(yú)糕折三折再串起來(lái)，這樣下鍋煮，魚(yú)糕也不會(huì)滑落。但是我的魚(yú)糕韌性不夠，折三折就斷了，所以改成切成條再串。魚(yú)糕韌性好的話，建議折三折再串）
把蘿卜、大蔥、大蒜、海帶、香菇、銀魚(yú)、干紅辣椒冷水下鍋
放入一小勺鹽
放入兩小勺醬油
放入一小勺大醬
大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬煮一小時(shí)左右
一小時(shí)后把食材撈出來(lái)留下魚(yú)糕湯
放入魚(yú)糕串中火煮3分鐘（注意不要煮太久，魚(yú)糕煮久就散了，魚(yú)糕的口感軟而不爛是最好的）
OK，魚(yú)糕串做好了，跟著長(zhǎng)腿歐巴，一口魚(yú)糕一口湯的陷入食物的魔力里吧。
喜歡的話還可以沾點(diǎn)韓國(guó)辣醬一起食用喲~
小貼士
關(guān)于魚(yú)糕湯，上網(wǎng)查了很多資料，有幾點(diǎn)需要注意。
1、如果做魚(yú)糕湯沒(méi)有很大自信、做湯食材有限、嫌程序繁瑣的時(shí)候，加入一勺大醬可以起到提味的作用。效果類似于韓綜里面料理做砸了或沒(méi)有味道，加入方便面調(diào)料包就好吃了，大醬就是這樣的效果。
2、做魚(yú)糕湯時(shí)，如果是用鳀魚(yú)的話，需要去頭去內(nèi)臟，下無(wú)油鍋翻炒一下，否則湯頭會(huì)發(fā)苦，腥味重。
3、放入魚(yú)高湯的海鮮，可以換成螃蟹、貽貝、干明太魚(yú)、干蝦等海物。可以根據(jù)家里現(xiàn)有的食材進(jìn)行選擇。
4、如果要制作辣湯的話，可以再加入一勺辣椒粉和一小勺清酒。
5、洋蔥和蘿卜都可以給魚(yú)糕湯增加甘甜的口感。喜歡洋蔥的，還可以放入洋蔥塊。
6、家有金槍魚(yú)罐頭的可以加入一些罐頭里的金槍魚(yú)液。
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