無(wú)水蛋糕的做法

時(shí)間：2024-07-22 21:50:12 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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無(wú)水蛋糕的做法

　　無(wú)水蜂蜜小蛋糕的做法

無(wú)水蛋糕的做法

　　1.將細(xì)砂糖、蜂蜜倒入不銹鋼的大碗中，打入雞蛋

　　2.找一個(gè)大點(diǎn)的盆放入熱水，然后把盛雞蛋的盆放在熱水中

　　3.打發(fā)全蛋：低速打至細(xì)膩泡沫后，換高速快速攪拌，在打發(fā)的過(guò)程中，雞蛋會(huì)越來(lái)越濃稠

　　4.當(dāng)雞蛋打至非常濃稠的狀態(tài)，提起打蛋器時(shí)，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋并且花紋維持較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)消失。打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會(huì)滴落。這個(gè)程度就表示打發(fā)好了。這個(gè)程度比較難掌握，也就是很多人做海綿蛋糕抓狂所在，我的意見(jiàn)就是堅(jiān)持再堅(jiān)持，不能覺(jué)得差不多了就算了。也許再打上幾分鐘成功率會(huì)更高呢，這步耗時(shí)比較長(zhǎng)，大家一定堅(jiān)持到底

　　5.將低粉分兩次篩入打發(fā)的蛋液中，用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將面粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌，否則容易消泡。將第一次的面糊拌勻以后，再篩入第二次面粉

　　6.在拌好的面糊里分兩次加入玉米油，切拌均勻

　　7.把蛋糕糊裝入模具里，二分之一或三分之一處

　　8.烤箱中層180度，20分鐘左右即可

　　烹飪技巧

　　1、全蛋的打發(fā)一定要隔熱水，我覺(jué)得熱水的溫度不要太熱，同時(shí)我們的打蛋盆最好選用導(dǎo)熱好的不銹鋼盆。

　　2、全蛋的打發(fā)時(shí)間比較久，所以一定要有足夠的耐心，這個(gè)程度比較難掌握，也就是很多人做海綿蛋糕抓狂所在，我的意見(jiàn)就是堅(jiān)持再堅(jiān)持，不能覺(jué)得差不多了就算了。也許再打上幾分鐘成功率會(huì)更高呢，這步耗時(shí)比較長(zhǎng)，大家一定堅(jiān)持到底哈。

　　3、用的君子的方子和做法，原料我稍有改動(dòng)，因?yàn)橛玫降姆涿凼峭瑫r(shí)親戚家自產(chǎn)的，很甜很濃，所以我將砂糖的用量減少了。原方子中砂糖是40克。

　　4、關(guān)于最后的烘烤時(shí)間，君之是190度15分鐘，我用的比較保守的180度20分鐘，我怕糊。

　　菜品特色

　　今天我做的這款比外面賣的口感更加扎實(shí)一些，我也叫它無(wú)水蜂蜜小蛋糕，因?yàn)榈拇_是無(wú)水，的確是有蜂蜜，也的確是小蛋糕……

　　用的君子的方子和做法，原料我稍有改動(dòng)，因?yàn)橛玫降姆涿凼峭瑫r(shí)親戚家自產(chǎn)的，很甜很濃，所以我將砂糖的用量減少了。原方子中砂糖是40克。

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