牛奶糕點的做法教程

時間：2024-06-05 14:39:46 糕點培訓(xùn) 我要投稿

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牛奶糕點的做法教程

　　牛奶具有鎮(zhèn)定安神的作用。睡前飲用牛奶有助于睡眠，可以使人快速進入夢鄉(xiāng)，睡一個踏實安穩(wěn)的好覺。牛奶糕點應(yīng)該要怎么做呢?接下來，小編跟你分享牛奶糕點的做法教程。

牛奶糕點的做法教程

　　牛奶糕點的食材準(zhǔn)備

　　主料

　　紫薯

　　150g

　　純牛奶

　　360g

　　魚膠粉

　　15g

　　輔料

　　白砂糖

　　50g

　　水

　　適量

　　牛奶糕點的具體做法步驟

　　1.紫薯削皮洗凈，切薄片，入蒸鍋蒸熟

　　2.魚膠粉先用清水泡軟

　　3.紫薯壓成泥

　　4.紫薯泥加200g牛奶入攪拌機攪拌成細(xì)膩的紫薯泥漿

　　5.剩下的160g牛奶倒入鍋中，加入白砂糖

　　6.加入魚膠粉

　　7.攪拌均勻

　　8.加入紫薯泥漿

　　9.煮開后，再以小火攪拌煮5分鐘

　　10.左圖為煮好的效果

　　11.倒入容器里，放涼，蓋一層保鮮膜入冰箱冷藏3小時以上完全凝固取出

　　12.取出切小塊食用

　　牛奶的分類

　　1.按消毒方式進行分類：

　　巴氏消毒奶：牛奶中細(xì)菌的繁殖和溫度的高低息息相關(guān)，在適合細(xì)菌生長的溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢;溫度越高，細(xì)菌繁殖越快。但繼續(xù)加熱，超過細(xì)菌的承受溫度，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。經(jīng)過巴氏消毒法進行消毒后，仍能保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，上限最多16天。巴氏消毒法也叫低溫消毒法和冷殺菌法，是牛奶消毒殺菌過程所采用的一種比較先進的方法。這類型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

　　生鮮牛奶：生鮮牛奶也叫鮮牛奶，這種牛奶就是剛從奶牛肚子擠出來的牛奶，也是最新鮮的牛奶，這種牛奶中含有無需加熱，也不進行任何特殊消毒處理，使?fàn)I養(yǎng)維持在牛奶的最高狀態(tài)，還含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，對人體有著眾多的好處，但是遺憾的是，這種牛奶的保鮮時間很短，在4℃下保存一般在一天或者一天半左右，超過這個時間，牛奶內(nèi)的這些活性物質(zhì)就會受到破壞，生鮮牛奶也失去了最優(yōu)功效。在很多發(fā)達(dá)國家，生鮮牛奶都是最受歡迎的，由于它的新鮮度和實效性，生鮮牛奶也是最昂貴的。但是這種牛奶除非細(xì)菌檢疫合格后可以擠出來就直接飲用，一般情況下也要將牛奶擠出后半小時內(nèi)降溫至2~6攝氏度，以控制細(xì)菌數(shù)量，然后才可以飲用。

　　2.按脂肪含量進行分類：

　　市面上另外一種常見的分類方式就是按照含脂量進行分類，在這方面美國可能是牛乳等級分得最仔細(xì)的國家，一共分有5類，分別是：接近無脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、減脂(2 percent reduced fat)與全脂(whole)。我國主要采取的是常用的三類等級標(biāo)準(zhǔn)：全脂、半脫脂、脫脂，接下來主要介紹下我國的分類標(biāo)準(zhǔn)。

　　全脂：全脂牛奶的脂肪含量是3.0%

　　半脫脂：半脫脂奶的脂肪含量大約是1.5%

　　脫脂：全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%

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