千層糕的制作方法

時間：2024-10-12 09:19:13 糕點培訓我要投稿

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千層糕的制作方法

　　千層糕，是北京地區的漢族風味糕類小吃之一。以下是小編整理的千層糕的制作方法，歡迎參考閱讀!

　　做法一

　　取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

　　取適量面粉加清水和勻自然

　　發酵后加入堿水和白糖揉勻，餳一會。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發面團放在上面揉一揉，搟成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復三四次，余下幾次刷芝麻油。

　　在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。

　　做法二

　　1.用水將豬板油洗凈，切成碎叮將面粉上屜蒸熟，取出過細羅，摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成板油糖餡。

　　2.將發面對好堿，加入50克白糖揉勻，餳10分鐘后用搟面棍將面團搟成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的面皮上，對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的面皮)，用搟面棍在兩頭開縫處各壓一下，再搟成長方形薄片用南樣的方法分兩次將剩下的板油糖餡用完，最后呈厚約3分的長方形薄片，用油刷子在面上刷一層香油，疊成三層，搟成厚6分的長方形千層糕胚。

　　3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條，間隔地碼在千層糕胚的面上，上屜蒸20分鐘左右，取出晾涼，切成長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可。

　　做法三

　　將材料1拌勻揉成面團，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。

　　將咸蛋黃烤熟或蒸熟后剁碎，與其他材料2拌勻為內餡備用。

　　將作法1的面團桿成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，將一邊摺疊壓緊。

　　再鋪上一層餡料，再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。

　　再把面片另一半鋪上餡料后，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。

　　蒸籠底部放上一張白紙，將千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可。

　　做法四

　　將低筋面粉筑成粉墻，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻后，搓揉成面團。

　　將面團分成4等份，以桿面棍桿成四方形面皮。

　　取2顆咸蛋黃切成細末備用。將6顆咸蛋黃及其它的內餡材料拌勻，再分成3等份備用。