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肉松海苔蛋糕卷的制作方法
肉松海苔蛋糕卷
材料：常溫雞蛋4個(gè)，低粉85g，糖30G，牛奶40G，油40G，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，白醋幾滴，肉松，剪碎的海苔適量
做法
1.把雞蛋黃白分離到兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)，低粉混合過(guò)篩備用，180度預(yù)熱烤箱；
2.將蛋黃部分加油和牛奶、鹽混合，攪打至粗泡加入粉拌勻成面糊；
3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，分三次加入糖，打至干性發(fā)泡；（就是提起打蛋器蛋白會(huì)呈現(xiàn)彎曲的尖角）；
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，后再倒回蛋白中切拌勻；
5.烤盤上鋪油紙，均勻地灑上肉松、海苔。把面糊倒入抹平，摔兩下烤盤使面糊消除氣泡；
6.180度20分鐘，轉(zhuǎn)165度10分鐘，再用上火烤2分鐘；
7.蛋糕出爐后倒扣揭下油紙，然后把蛋糕比較漂亮的一面向下放在油紙上。用搟面杖幫助，卷著油紙把蛋糕體卷起來(lái)（搟面杖向后卷油紙，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜歡的厚片就OK啦。
小訣竅：1）將肉松和海苔直接灑在烤好的蛋糕坯上再卷也行 2）溫度和時(shí)間按自家烤箱的威力適當(dāng)調(diào)整 3）油紙要裁剪的大過(guò)烤盤才行噢。
海苔肉松蛋糕卷
材料：雞蛋5個(gè)，白砂糖65克，低筋面粉85克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，海苔，肉松適量
做法
1、蛋黃、蛋白分打在兩個(gè)無(wú)水、無(wú)油的盆里。
2、用手動(dòng)打蛋器將蛋黃攪勻，加入牛奶、玉米油、自砂糖30克，分兩次過(guò)篩的低筋面粉成為蛋糕糊。
3、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，加白醋，分三次加入35克白砂糖，打至干性發(fā)泡。
4、將蛋黃糊與打發(fā)好的蛋白分兩次翻拌均勻成蛋糕糊。
5、將海苔和肉松適量均勻的撒在油紙上，將蛋糕糊平鋪之上，再將烤盤輕震兩下，震出大氣泡。
6、將烤盤放入預(yù)熱好170度的烤箱中，上下火中層20分鐘左右。
7、烤好后，晾溫卷成卷，入冰箱冷藏。吃時(shí)切片即可。
肉松蛋糕卷
材料：A.全蛋783公克，細(xì)砂糖400公克，B.低筋面粉300公克，玉米粉33公克，C.全脂鮮奶167公克，沙拉油117公克，D.蔥花100公克，肉松100公克，E.沙拉醬適量
做法
1.將材料A的全蛋及細(xì)砂糖放入攪拌缸中，以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉(zhuǎn)至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發(fā)泡的蛋液時(shí)，發(fā)泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
2.材料B一起過(guò)篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成面煳。
3.材料C混合均勻，取少許作法2的面煳加入拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌勻。
4.將烤盤鋪上白報(bào)紙，倒入作法3的面煳且輕敲烤盤讓面煳中的氣泡浮起釋出，再抹平面煳表面，放入烤箱以170℃╱下火160140℃烘烤，烘烤約35分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬松有彈性即可出爐，置于涼架上待涼。
5.作法4蛋糕放涼后，翻面均勻的抹上沙拉醬，再捲起成圓筒狀即可。
肉松蛋糕卷
材料：戚風(fēng)蛋糕配料：雞蛋4個(gè)（連殼240克左右），低筋面粉80克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白)，細(xì)砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，牛奶50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML）
夾餡配料：沙拉醬100克，肉松100克
做法
1、首先制作戚風(fēng)蛋糕。先分離蛋黃和蛋白，盛蛋白的碗需要無(wú)油無(wú)水，把蛋黃和20克細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。
2、分三次加入玉米油(無(wú)味的植物油)，每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻后再加下一次。
3、加入牛奶輕輕拌勻。
4、將低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊，拌好后放在一旁靜置備用。
5、用干凈的打蛋器打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)到魚(yú)眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打，并分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)（提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角）
6、盛1/3蛋白到蛋黃碗里，用橡皮刮刀翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌以免蛋白霜消泡。
7、將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白霜里，再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。
8、把面糊倒入鋪了油紙的烤盤里，抹平，并用力的震幾下，震出面糊內(nèi)部的大氣泡。把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
9、蛋糕烤好的取出，倒扣在鋪上新油紙的盤子上，立即揭掉蛋糕底上的油紙，此時(shí)蛋糕底面朝上，稍涼后就把蛋糕翻過(guò)來(lái)，面朝上，抹上沙拉醬。
10、再厚厚的撒上一層肉松，自己舍得下本錢哈。在準(zhǔn)備卷起的一邊，先用刀在如圖10所示的位置上切一刀，但不要切斷，為了更方便卷起來(lái)。
11、開(kāi)始卷了，拿一根搟面杖繞在油紙上。搟面杖往后卷，同時(shí)用搟面杖提著油紙將蛋糕卷著往前推。我一人又要卷又要拍照，卷的中途不能停下來(lái)拍，想了一轍，用把剪刀塞住蛋糕卷來(lái)拍了照。
12、一直卷到頭。油紙都繞在了搟面杖上，而蛋糕卷也成型了，再用油紙把蛋糕卷包起來(lái)，兩頭跟扎糖果似的稍用力扭緊，為了更好的定型，然后放冰箱冷藏半小時(shí)后拿出來(lái)切片就可以啦。
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