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開(kāi)餐飲店應(yīng)該怎么定位
餐飲市場(chǎng)在“跑馬圈地”、鎖定目標(biāo)顧客時(shí)，應(yīng)有一定的范圍和方法。下面，小編為大家分享最正確的開(kāi)餐飲店定位方法，希望對(duì)大家有所幫助！
開(kāi)餐飲店應(yīng)該怎么定位 1
從人口結(jié)構(gòu)角度尋找
如果從人口結(jié)構(gòu)尋找目標(biāo)市場(chǎng)，可以考慮周圍人口的年齡、收人、家庭、職業(yè)、教育、民族、宗教、密度和流動(dòng)等諸多因索、但其中年齡是最值得考慮的一項(xiàng)，不同年齡的顧客可以形成不同的目標(biāo)市場(chǎng)。
兒童市場(chǎng)：以兒童為目標(biāo)的市場(chǎng)是一個(gè)很有價(jià)值的市場(chǎng)。快餐店麥當(dāng)勞的成功，就與其一貫堅(jiān)持以少年兒童為目標(biāo)市場(chǎng)是分不開(kāi)的。
青年市場(chǎng)：肯年經(jīng)常會(huì)被許多飯店和餐館作為目標(biāo)市場(chǎng)，這與青年喜歡趕時(shí)髦、趕潮流、追求高消費(fèi)是分不開(kāi)的。
青年一般收人都不是很高，但攀比心理卻都很強(qiáng)，而且青年的好奇心強(qiáng)，對(duì)以前不曾見(jiàn)過(guò)的餐飲產(chǎn)品有著強(qiáng)烈的興趣。
酒店、餐館正是迎合了青年的這一特點(diǎn)，才為自己迎來(lái)了主流消費(fèi)群體。中年人市場(chǎng)：中年人在總?cè)丝谥姓嫉较喈?dāng)?shù)谋壤淦骄杖艘蚕鄬?duì)較高。
因此，有不少餐飲企業(yè)便將目光投到了中年人這個(gè)很具有潛力的目標(biāo)市場(chǎng)。老年人市場(chǎng)：老年人市場(chǎng)是很值得開(kāi)發(fā)的一個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)。
如今社會(huì)上的老年人數(shù)量在不斷增加，而老年人大部分都有一定的積蓄和離退休工資，具備一定的購(gòu)買力，因此，“銀發(fā)產(chǎn)業(yè)”也是餐飲業(yè)不容忽視的一個(gè)方向。
從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找
從消費(fèi)性質(zhì)來(lái)說(shuō)，餐飲市場(chǎng)分為生活性和生產(chǎn)性兩類消費(fèi)市場(chǎng)。而從消費(fèi)行為來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)又要根據(jù)不同顧客的不同需求確定最終的'營(yíng)銷策略。
總之，準(zhǔn)確定位是餐飲經(jīng)營(yíng)的首要環(huán)節(jié)，有了準(zhǔn)確的定位，才能經(jīng)營(yíng)出特色，才能吸引更多的顧客。
從地域角度尋找
餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)分為本地市場(chǎng)和異地市場(chǎng)兩類。本地市場(chǎng)：本地市場(chǎng)包括本地居民和流動(dòng)人口。對(duì)于一家以經(jīng)營(yíng)本地菜為特色的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，本地市場(chǎng)一直都是其主要目標(biāo)市場(chǎng)。
因?yàn)橄鄬?duì)于外地人來(lái)說(shuō)，本地人更習(xí)慣于吃本地菜。但這并不是說(shuō)就可以忽視外地人市場(chǎng)，人的習(xí)慣都是會(huì)改變的，外地人為了在本地生存和發(fā)展，總要適應(yīng)周圍的環(huán)境，從而就形成了餐飲習(xí)慣的適應(yīng)能力，逐漸縮小了與本地人之間的差異。
異地市場(chǎng)：異地市場(chǎng)又分為國(guó)內(nèi)、國(guó)際兩個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)。在餐飲企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的情況下，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)將會(huì)被逐步開(kāi)發(fā)，這就給異地市場(chǎng)創(chuàng)造了越來(lái)越多的機(jī)會(huì)。因此，異地市場(chǎng)就成了新的目標(biāo)市場(chǎng)。
從目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平和家庭因素尋找
餐飲市場(chǎng)分為高、中、低不同的檔次，這就是以目標(biāo)顧客的消費(fèi)水平為基礎(chǔ)的。如今也有一些餐館和酒店按照高、中、低不同的檔次來(lái)安排不同的顧客目標(biāo)。
從家庭因素來(lái)看，餐飲市場(chǎng)又可分為大家庭市場(chǎng)、小家庭市場(chǎng)、單親家庭市場(chǎng)、丁克家庭市場(chǎng)、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)婚者市場(chǎng)、單身市場(chǎng)等。家庭的性質(zhì)不同，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求和消費(fèi)行為就會(huì)存在差異。
我國(guó)城市的家庭餐飲市場(chǎng)主要以小家庭市場(chǎng)為主，其數(shù)量較大，人均收人與大家庭或單親家庭相比也較高，因此，小家庭市場(chǎng)就成了餐飲業(yè)非常值得考慮的一個(gè)大眾目標(biāo)市場(chǎng)。
開(kāi)餐飲店應(yīng)該怎么定位 2
1、品牌定位
以前餐飲店要想打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，主要是通過(guò)價(jià)格戰(zhàn)。后來(lái)逐漸發(fā)展為打產(chǎn)品、打服務(wù)、拼裝修，到現(xiàn)在拼的是品牌。這就要求我們的餐飲經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高餐飲店的文化品位，這是一場(chǎng)高水平的競(jìng)爭(zhēng)，也是未來(lái)餐飲競(jìng)爭(zhēng)最基本的要求。
2、產(chǎn)品定位
無(wú)論餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)多么激烈，唯一不能缺的就是產(chǎn)品。所以說(shuō)要從產(chǎn)品取勝，那必須要做到精準(zhǔn)定位，首先就是打造自己的.拳頭產(chǎn)品，一定要做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”的經(jīng)營(yíng)理念。這個(gè)口號(hào)可以不提，但是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要時(shí)時(shí)裝在心里。因?yàn)闊o(wú)論是什么層次的消費(fèi)者，在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顧客。
3、客群定位
客群可以按年齡段來(lái)分，因?yàn)椴煌挲g段的客群特征也不同。當(dāng)然也可以按收入水平來(lái)分，或者按地域特點(diǎn)來(lái)分……其實(shí)，客群劃分的原則，就是挑選出最喜歡、最適應(yīng)餐飲店的那些人群。你開(kāi)了一家餐飲店，你的菜品是賣給老年人、青年人，還是中年人？不同年齡段的人消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)訴求，消費(fèi)方式都不相同，要清楚地知道你的產(chǎn)品是賣給哪些人，你的菜品更適合賣給哪些人。只有知道你的顧客是什么樣的人，才能進(jìn)行針對(duì)性的營(yíng)銷，引流拓客，留客鎖客。所以說(shuō)，開(kāi)一家餐飲店要賺錢，老板一定要弄清自己的定位是什么，尤其在餐飲店的同質(zhì)化的今天，很多餐飲店在餐飲大軍中很難找到自己的定位，給用戶留下獨(dú)特的印象。
開(kāi)餐飲店應(yīng)該怎么定位 3
一、消費(fèi)者定位對(duì)餐飲店地址的選擇很重要
每一個(gè)餐飲門店都有對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體，或是年輕人，或是上班族，或是家庭為主。不同的餐飲店鋪所對(duì)應(yīng)的消費(fèi)者是不同的。如果想要開(kāi)一家大排檔，可以選擇人流較多的地方，或是鬧市區(qū)，或是商場(chǎng)周圍。因?yàn)榇笈艡n對(duì)顧客的選擇多是人們休息的時(shí)候，要是開(kāi)在人流量少的地方，大家不會(huì)為吃一頓飯來(lái)尋覓，很難吸引顧客來(lái)就餐。要搞清楚餐飲店想要服務(wù)的對(duì)象，從而選擇合適的地址。所以，大家要明確自己定位，是什么店，需要什么層次的顧客。
二、商圈的評(píng)估對(duì)餐飲店地址的選擇很重要
每一個(gè)地區(qū)適合開(kāi)餐飲店的位置有很多，如果說(shuō)已經(jīng)選擇好了某一個(gè)或者是某幾個(gè)位置，須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門咨詢潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃。現(xiàn)在，有很多地區(qū)都在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃，在這個(gè)過(guò)程中，可能會(huì)涉及到拆遷和重建。如果沒(méi)有進(jìn)行詳細(xì)的了解，好不容易選擇好一個(gè)合適的地方，并且進(jìn)行了細(xì)致的裝修，突然收到拆遷的通知，成本沒(méi)有收回來(lái)，心血也白費(fèi)了。所以，在開(kāi)店之前，大家要對(duì)區(qū)域規(guī)劃有一個(gè)了解，不要讓自己的心血白白浪費(fèi)。
三、評(píng)估店面對(duì)餐飲店的選擇很重要
對(duì)餐飲店背景的了解上面已經(jīng)介紹了，還有一個(gè)很重要的`是要對(duì)前店面經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)情況了解。如果前店面并不是餐飲店，可以了解一下周圍餐飲店的經(jīng)營(yíng)情況。如果前店面同樣是餐飲店，就需要對(duì)它進(jìn)行詳細(xì)的了解，避免踩入同樣的坑。群眾的眼光是雪亮的，可以向店面周圍人調(diào)研的方式了解，這樣開(kāi)店時(shí)也可以做好充足的準(zhǔn)備。另外，如果是轉(zhuǎn)讓的餐飲店，要注重看一下餐飲店鋪的許可證是否齊全，了解一下轉(zhuǎn)讓的原因，避免踩坑。
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