- 咖啡有酸味的原因是什么 推薦度：
- 咖啡解說：咖啡有酸味的原因是什么 推薦度：
- 相關(guān)推薦
咖啡有酸味的原因
導(dǎo)語：咖啡是世界上最受歡迎的飲料，我們生活中有許多的場合都需要喝咖啡，那么大家對(duì)于一般的咖啡常識(shí)了解多少呢?下面就由小編為大家介紹一下咖啡有酸味的原因，看看愛喝咖啡的你是否都了解這些了沒~
咖啡之所以會(huì)喝起來比較的酸，是因?yàn)榭Х壬怪泻械乃嵛冻煞钟袡幟仕帷⑻O果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時(shí)所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來自烘焙過程中生產(chǎn)的酸。
通常我們在烘焙咖啡生豆的時(shí)候，咖啡生豆中的一些成分會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解后生成奎尼酸，糖類分解后生成有揮發(fā)性的甲酸和醋酸。
在咖啡豆的烘焙過程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡生豆會(huì)發(fā)生許多化學(xué)變化，特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低一些)時(shí)，隨著烘焙程度的加深酸味會(huì)越來越強(qiáng)。但是在這之后經(jīng)過高溫處理，形成的酸又開始分解，過了這個(gè)階段，隨著烘焙程度的加深，酸味也就越來越淡了。
烘焙豆中含有最多的酸，是隨著烘培加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強(qiáng)度也大，是咖啡酸味的主要來源。其他如檸檬酸、蘋果酸、醋酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強(qiáng)度與性質(zhì)不一樣，雖然都是酸味，但其實(shí)成分很復(fù)雜。
烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關(guān)系，選擇什么樣的原料，酸味釋放的方式也會(huì)有所不同。例如：卡內(nèi)弗拉種里易于形成醋酸的糖類含量低，所以就不會(huì)形成有揮發(fā)性的刺激的酸味。
另外，根據(jù)狀態(tài)不同，酸味釋放的方式也不一樣。奎寧酸中有一種物質(zhì)，既能將酸味發(fā)散出來，也能將酸味隱藏起來。沖好的咖啡為什么會(huì)越來越酸，就是因?yàn)楸緛聿仄饋淼乃嵛叮S著時(shí)間慢慢地發(fā)散了出來。
【咖啡有酸味的原因】相關(guān)文章：
咖啡解說：咖啡有酸味的原因是什么08-04
咖啡有酸味的原因是什么10-08
咖啡杯是怎樣影響咖啡口感的-咖啡杯影響咖啡口感的原因05-30
導(dǎo)致咖啡不好喝的原因有哪些10-23
有些人喝咖啡不會(huì)失眠的原因08-23
咖啡粉遇到熱水時(shí)就會(huì)膨脹的原因09-01
為何你的咖啡廳會(huì)失敗-導(dǎo)致咖啡廳經(jīng)營失敗的原因09-28
咖啡情愫-咖啡知識(shí)11-06
你知道這六種茶葉會(huì)有酸味嗎09-19