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咖啡解說(shuō)：咖啡有酸味的原因是什么
有時(shí)候生活中一些社交需要，大家都會(huì)喝到咖啡，那么你們知道女生喝咖啡有一些什么壞處呢？咖啡為什么喝起來(lái)比較酸嗎?喝咖啡的禮儀是什么樣的呢?帶著這些疑問(wèn)跟著小編一起來(lái)看看吧。
咖啡有酸味的原因是什么
咖啡之所以會(huì)喝起來(lái)比較的酸，是因?yàn)榭Х壬怪泻械乃嵛冻煞钟袡幟仕帷⑻O(píng)果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時(shí)所感受到的酸味。我們嘗到的酸味，主要來(lái)自烘焙過(guò)程中生產(chǎn)的酸。
通常我們?cè)诤姹嚎Х壬沟臅r(shí)候，咖啡生豆中的一些成分會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解后生成奎尼酸，糖類分解后生成有揮發(fā)性的甲酸和醋酸。
在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡生豆會(huì)發(fā)生許多化學(xué)變化，特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低一些)時(shí)，隨著烘焙程度的加深酸味會(huì)越來(lái)越強(qiáng)。但是在這之后經(jīng)過(guò)高溫處理，形成的酸又開(kāi)始分解，過(guò)了這個(gè)階段，隨著烘焙程度的加深，酸味也就越來(lái)越淡了。
烘焙豆中含有最多的酸，是隨著烘培加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強(qiáng)度也大，是咖啡酸味的主要來(lái)源。其他如檸檬酸、蘋(píng)果酸、醋酸在咖啡中的含量也比較高。各種酸的強(qiáng)度與性質(zhì)不一樣，雖然都是酸味，但其實(shí)成分很復(fù)雜。
烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關(guān)系，選擇什么樣的原料，酸味釋放的方式也會(huì)有所不同。例如：卡內(nèi)弗拉種里易于形成醋酸的糖類含量低，所以就不會(huì)形成有揮發(fā)性的刺激的酸味。
另外，根據(jù)狀態(tài)不同，酸味釋放的方式也不一樣。奎寧酸中有一種物質(zhì)，既能將酸味發(fā)散出來(lái)，也能將酸味隱藏起來(lái)。沖好的咖啡為什么會(huì)越來(lái)越酸，就是因?yàn)楸緛?lái)藏起來(lái)的酸味，隨著時(shí)間慢慢地發(fā)散了出來(lái)。
喝咖啡的禮儀
1、拿咖啡杯的正確姿勢(shì)
在西餐廳里，餐后喝的往往是咖啡，而盛咖啡的杯子，杯耳很小，指頭無(wú)法穿過(guò)。正確的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。
2、服務(wù)員端上咖啡時(shí)
一定將杯耳向著顧客的左側(cè)，以便顧客扶著杯耳加糖加牛奶。你在操作時(shí)不必握得太緊，也用不著用力攪拌而濺出咖啡，因?yàn)樘呛团Ｄ毯芸炀蜁?huì)溶化。不喜歡加糖和加奶的，可把杯耳轉(zhuǎn)向自己的右側(cè)。一般是先加糖后加牛奶。
3、咖啡匙是專門用來(lái)攪咖啡的
飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來(lái)。而不是用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來(lái)?yè)v碎杯中的方糖，剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。
4、小匙用畢，要放在碟子上
不要放在杯子里。這樣顯得不雅，而且不小心會(huì)把小匙打翻在地。用匙舀咖啡，端起碟子或托住杯底喝咖啡，都會(huì)十分失禮。除非舉行酒會(huì)，或沒(méi)有桌子依托時(shí)，才能端起碟子來(lái)喝。
5、盛放咖啡的杯碟都是特制的
它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲用時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯;喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響;添加咖啡時(shí)，不要的咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)。
6、在家里請(qǐng)客人喝咖啡
應(yīng)當(dāng)注意的是，咖啡愛(ài)好者對(duì)是否加糖和奶往往十分講究，最好讓客人自便，主人不必代勞。另外，主人還要為懂得喝咖啡的行家另備一杯冷開(kāi)水，使之與咖啡交替品嘗，口味更顯清純。
7、在朋友家里作客喝咖啡時(shí)，則要注意
咖啡要趁熱喝完，不必客氣。如果只顧聊天而讓咖啡冷卻，就會(huì)有違主人的一番誠(chéng)意。小匙是用來(lái)攪拌的，用后要放在碟子邊上，不要用來(lái)舀咖啡。也不要一口氣把咖啡喝完，而要慢慢啜飲。咖啡要全部喝完，才顯得有禮貌。
女性喝咖啡有哪些壞處
1、易患不孕癥
每天喝1杯咖啡的婦女比不飲咖啡的婦女易患不孕癥。有關(guān)專家曾調(diào)查了有飲用咖啡習(xí)慣的104名婦女，其中約有50名婦女不易受孕。也有些生育專家認(rèn)為，這是小范圍的研究，不能最后證實(shí)咖啡對(duì)生育的特殊作用。但是，研究人員強(qiáng)調(diào)指出如果不能從醫(yī)學(xué)上說(shuō)明不育癥的原因，則應(yīng)考慮不育癥與咖啡因有關(guān)。
2、增加心梗危險(xiǎn)
美國(guó)大學(xué)的醫(yī)學(xué)家們通過(guò)對(duì)858例在45~69歲首次患心肌梗塞的婦女和858例從未患過(guò)心肌梗塞的婦女進(jìn)行了為期4年的研究，結(jié)果表明，每日飲5杯或更多的咖啡，可使婦女患心肌梗塞的危險(xiǎn)增加70%,而且危險(xiǎn)性隨著飲咖啡的數(shù)量增加而增加。
3、易引起骨質(zhì)疏松癥
美國(guó)大學(xué)的研究者對(duì)980名50~98歲的老年婦女進(jìn)行了調(diào)查研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期每天飲2杯以上咖啡而不飲牛奶的老年婦女，不管年齡、肥胖程度如何，其髖骨、脊椎的骨密度都會(huì)降低，且降低的程度與習(xí)慣延續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短和飲用量的多少有關(guān)。因?yàn)椋Х纫蚰芘c人體內(nèi)的游離鈣結(jié)合，并經(jīng)尿排出。游離鈣的減少必然引起結(jié)合鈣的分解，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。
4、孕婦飲咖啡對(duì)胎兒不利
早在80年代初，美國(guó)博士即在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，每天給小白鼠飼喂相當(dāng)于成人飲12~24杯濃咖啡的量后，妊娠鼠就會(huì)生育出畸形的小鼠。為此，研究者以美國(guó)食品與藥品管理局的名義告誡孕婦：應(yīng)暫停飲用咖啡。
5、妊娠高血壓綜合征
是孕婦特有的一種疾病，患者表現(xiàn)為浮腫、高血壓和蛋白尿，如不及時(shí)防治，可危及母胎安全。據(jù)澳大利亞一項(xiàng)研究結(jié)果表明，每日只飲幾杯咖啡就會(huì)升高血壓。為此，孕婦不宜飲用咖啡。
雖然說(shuō)對(duì)于咖啡的利弊爭(zhēng)辯由來(lái)已久，但是飲咖啡均的確能夠增加患心臟病、高血壓的危險(xiǎn)性，還會(huì)導(dǎo)致成癮現(xiàn)象，這是經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明的，所以說(shuō)，咖啡雖然好喝，但是一定要適量，尤其是孕婦，為了肚子里寶寶的健康，妊娠期間還是戒掉咖啡吧。
咖啡沖泡方法
滴濾式
滴濾壺的構(gòu)造很簡(jiǎn)單，只是一個(gè)圓錐型容器，容器的內(nèi)緣必須鋪上濾紙，再放入咖啡粉，以熱水沖泡既可。這種方法使熱水與咖啡粉接觸一次，便落入杯子里，所以只會(huì)萃取到發(fā)揮較高的物質(zhì)，因此可以沖煮出氣味芬芳，雜味最少的咖啡。
美式電動(dòng)咖啡壺
一般電動(dòng)咖啡壺的內(nèi)部容箱有兩種，一種是漏斗式，一種是寬而扁的圓柱形。一般的電動(dòng)咖啡機(jī)，內(nèi)部的噴射嘴只會(huì)向四周噴灑熱水，而咖啡粉數(shù)量又太少，部分熱水只能噴射到濾紙，而沒(méi)有噴射到咖啡粉，所以大多都被沖泡成一杯稀釋的咖啡。
法式壓濾壺
操作非常簡(jiǎn)單，用熱水直接沖泡咖啡，并用鐵網(wǎng)過(guò)濾，幾乎把能萃取到的物質(zhì)全部萃取出來(lái)，所以會(huì)形成一杯較渾濁的咖啡，但風(fēng)味很原始，適合在辦公室使用。
虹吸壺
虹吸壺是利用一根水管用空氣的壓力將下半部分容器內(nèi)的水移到上半部分容器中就變成一杯咖啡。
摩卡壺
摩卡壺是由上壺，濾網(wǎng)，下壺所組成，濾網(wǎng)在上下壺之間。沖泡時(shí)，水裝在下壺，咖啡粉放在中間的網(wǎng)里，當(dāng)下壺受熱后，產(chǎn)生水蒸氣，將熱水沖上去。穿過(guò)咖啡粉，然后進(jìn)入上壺，形成咖啡。
意大利濃縮咖啡機(jī)
Espresso是一種易用科技來(lái)沖煮的咖啡，一杯Espresso的標(biāo)準(zhǔn)，咖啡粉在7克左右，水溫95度左右，水壓在10個(gè)大氣壓左右，沖煮時(shí)間在22-28秒之間。如果水溫太低，會(huì)造成萃取不足，只能煮出一杯風(fēng)味不足，味道偏酸的Espresso。但水溫過(guò)高，將造成咖啡過(guò)度的苦與澀。而的醇味主要來(lái)自它的水壓，而它的沖煮時(shí)間將決定這杯咖啡的特色，約在25秒左右，超時(shí)以后所流出的咖啡只會(huì)沖淡Espresso而已。
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