咖啡豆是怎么生產(chǎn)的

時間：2024-08-06 20:28:24 咖啡茶藝我要投稿

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咖啡豆是怎么生產(chǎn)的

　　咖啡豆即使是在同一生產(chǎn)國中也會因為各地區(qū)的氣候、海拔、土質(zhì)的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風(fēng)味及品質(zhì)。下面小編為大家介紹咖啡豆的生產(chǎn)方法，歡迎閱讀。

咖啡豆是怎么生產(chǎn)的

　　咖啡豆的生產(chǎn)方法：干燥式

　　咖啡豆方法較為單純。首先將剛采下的果實廣布在曬場上一兩個星期，直到果實發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。之后，以脫殼機將干掉了的果肉、內(nèi)果皮和銀皮去除。

　　以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產(chǎn)的咖啡豆、埃塞俄比亞、也門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質(zhì)。因此，必須細心地加以篩選才行。

　　咖啡豆的生產(chǎn)方法：水洗式

　　即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。

　　再以水洗過后，曬干數(shù)日后以機器干燥之，最后用脫殼機將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國70%左右的產(chǎn)量都采用此方法。

　　咖啡豆方式對比

　　咖啡豆采收后就進行了處理程序，否則會開始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法主要是“干燥式”和“水洗式”兩種，這兩種方法會造成不同的風(fēng)味。干燥式的豆子有完整的自然醇味、溫柔的香氣與較多的膠質(zhì);水洗式則有不錯的醇味、高度的香氣和活潑的酸味，它也是濃縮咖啡里甜味的來源。

　　四大著名的咖啡豆

　　Gloria Jean's Coffees(高樂雅咖啡)

　　Gloria Jean's Coffee起源于美國，是澳洲第一咖啡品牌，有各式手工制作的冷、熱咖啡飲品、傳統(tǒng)的意式濃縮咖啡、甜美醇厚的糕點，咖啡豆和茶葉。高樂雅咖啡的咖啡豆都是從世界各地經(jīng)過手工挑選出的最高品質(zhì)的咖啡豆。這些從世界各地挑選出來的咖啡豆都將被統(tǒng)一運送到澳大利亞悉尼，經(jīng)由公司先進技術(shù)設(shè)備進行烘焙。最終烘焙出60種適合不同客人口味并適合每天不同時段引用的咖啡。所有被烘焙好的咖啡豆都將在既定時間內(nèi)打包以確保它的新鮮品質(zhì)。

　　Blue Mountain Coffee(藍山咖啡)

　　是一種大眾知名度較高的咖啡，只產(chǎn)于中美洲牙買加的藍山地區(qū)，并且只有種植在1800米以上的藍山地區(qū)的咖啡才能授權(quán)使用“牙買加藍山咖啡(Blue Mountain Coffee)”的標(biāo)志，占牙買加藍山咖啡總產(chǎn)量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔27

　　Blue Mountain Coffee4米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。

　　Kopi Luwak(貓屎咖啡)

　　是近期發(fā)明的咖啡，產(chǎn)于印尼，咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統(tǒng)完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內(nèi)經(jīng)過發(fā)酵，并經(jīng)糞便排出，當(dāng)?shù)厝嗽邝晗阖埣S便中取出咖啡豆后再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，但習(xí)慣這種味道的人會終生難忘，由于現(xiàn)在野生環(huán)境的逐步惡劣，麝香貓的數(shù)量也在慢慢減少，導(dǎo)致這種咖啡的產(chǎn)量也相當(dāng)有限，能品到此咖啡的人是相當(dāng)?shù)挠行摇?/p>

　　Kopi Luwak(貓屎咖啡)麝香貓咖啡(Kopi Luwak)， Kopi(印尼語，咖啡)，Luwak 是印尼人指一種俗稱“麝香貓”的樹棲野生動物，看起來和中國南方的果子貍相似。產(chǎn)于蘇門達臘、爪洼、和蘇爾維什島上，屬于印度尼西亞13，677島嶼中的一部分。Luwak屬于雜食動物，它們生性孤僻、嗅覺靈敏、濃毛長尾，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū)、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它們的食物包括小型獸類、鳥類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲和植物的果實、種子等等。

　　印尼蘇門答臘島出產(chǎn)上乘的咖啡豆，而這種咖啡豆是從灌叢中的果子貍糞便中檢獲的。

　　《聯(lián)合早報》六日報道，在蘇門答臘島棉蘭市東南部一百公里的山上有一個咖啡園，每天早上，業(yè)者要到咖啡園尋找果子貍糞便，從中挑出咖啡豆。他們認為果子貍是去除咖啡果肉的天然機器。

　　果子貍專揀最成熟的咖啡果吃，其體內(nèi)酵素分解了咖啡果的果肉，然后排出咖啡豆。工人在收集這種咖啡豆，洗去糞便后制成一種令咖啡愛好者難以抗拒的飲料。

　　加拿大圭爾夫大學(xué)食品科學(xué)系助理教授馬科尼解釋說，咖啡豆進入果子貍的消化系統(tǒng)后，把蛋白質(zhì)分解成小分子的酶，會同咖啡豆相互作用……當(dāng)咖啡豆烘烤時，這些小分子量蛋白質(zhì)會同咖啡豆的碳水化合物或糖起化學(xué)反應(yīng)，令“魯哇克咖啡”產(chǎn)生著名的巧克力自然香味。

　　Cubita(琥爵咖啡)

　　Cubita(琥爵咖啡)全產(chǎn)于古巴水晶山，在咖啡行業(yè)同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。Cubita堅持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確保咖啡的質(zhì)量。Cubita像一個優(yōu)雅的公主，擁有高貴、柔情、優(yōu)雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時會有細致順滑，清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡，被稱為獨特的加勒比海風(fēng)味咖啡。

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