蘇菜代表菜藏書羊肉的做法

時(shí)間：2024-07-17 14:25:41 曉麗烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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蘇菜代表菜藏書羊肉的做法

　　藏書羊肉的出名全在烹調(diào)方法獨(dú)特，秘方世代相傳，所以羊肉細(xì)嫩滑口，羊湯鮮美潤(rùn)熱，香氣四溢。下面小編就來給大家講講蘇菜代表菜藏書羊肉的做法，希望大家喜歡。

　　藏書羊肉的做法

　　食材準(zhǔn)備：羊肉、鹽、羊肚、羊肝、蔥、蒜、醋、辣醬、生姜。

　　方法步驟

　　1、首先將羊肉、羊肚、羊肝洗干凈，切成塊或小片，把蒜洗凈拍軟，把生姜洗凈切成大塊。

　　2、把羊肉下鍋，先用急火，把湯水煮沸，把表層的油沫撇除，再用文火燉燒。

　　3、最下面放羊肉，上面一點(diǎn)是羊肚，最上面是羊肝。急火后，把羊肝撈出，在淡鹽水中浸泡。

　　4、再蒸煮一個(gè)半小時(shí)，將羊肉煮得不爛也不硬，加入鹽、蒜、生姜等佐料調(diào)味即可。

　　紅燜羊肉版的做法

　　材料：一個(gè)馕、羊肉一斤半(羊小排為首選)、胡蘿卜一根(喜歡的可一根半)、洋蔥半個(gè)、青紅椒1-2個(gè)、蔥段、姜蒜若干、香菜一把(我忘記準(zhǔn)備了)、冰糖一小把、料酒兩湯匙、香葉、肉豆蔻、桂皮各少許、八角兩個(gè)、綠豆十幾粒、喜辣還可加干辣椒、老抽、生抽各一湯匙、孜然粉一湯匙或更多

　　步驟：

　　1、羊肉入鍋、加沒過羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滾三分鐘后撈出，也可以撇清浮沫，留湯備用;

　　2、蔥切段、姜切片，和過水的羊肉放在一起，方便之后一起下鍋;

　　3、胡蘿卜切滾刀塊，表皮洗蘿卜的水分要瀝干，鍋中放油，油熱后倒入胡蘿卜，如果怕濺油，如右上圖用鍋蓋擋一下，煎炸制表面略變色后撈出備用;

　　4、煎蘿卜剩下的油倒出一半，鍋里留一半(我沒倒，感覺熬糖的油多了點(diǎn)，最后一步又要重新加油，如果這一步倒一點(diǎn)油出來后面用就健康又經(jīng)濟(jì))，油里加一小把冰糖，慢慢攪動(dòng)，小火熬化至冒泡;

　　5、快速加入羊肉和姜片、蔥段并迅速翻炒，烹入兩湯匙料酒，繼續(xù)翻炒;

　　6、翻炒好的羊肉，如果這時(shí)有砂鍋可移入砂鍋，沒有就繼續(xù)在普通鍋里，加熱水、幾顆綠豆、八角等香料(如香葉、肉豆蔻、桂皮等，沒有也可用其他香料替代或不放)，喜辣的加干辣椒不喜不放，蓋蓋，大火煮;

　　7、大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火再繼續(xù)燉，小羊羔肉在砂鍋里再燉半小時(shí)，羊肉稍老的沒有砂鍋的可以燉一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)不等;

　　8、半小時(shí)或一小時(shí)之后，加入生抽、老抽和少量鹽，將煎過的胡蘿卜也放入，再燉半小時(shí)左右，將蘿卜和羊肉一起撈出，湯汁留著備用;

　　9、取一只馕，切開后碼在盤中備用;

　　10、鍋中倒入剛才煎蘿卜后倒出來的那一半油，先放一個(gè)八角進(jìn)去炸，后撈出;

　　11、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒醬，炒出香味;

　　12、加入洋蔥繼續(xù)翻炒出香味;

　　13、加入燉好的羊肉和胡蘿卜翻炒均勻，再加適量孜然和青椒;

　　14、倒入小半碗剛才燉羊肉的湯汁，大火迅速翻炒;

　　15、另取一些燉羊肉的湯汁加入淀粉提前調(diào)一個(gè)水淀粉，最后將水淀粉倒入勾芡;

　　16、勾芡之后，湯汁收濃，起先看起來比較干燥且分散的羊肉和蘿卜，立馬有了漂亮的光澤并溶為一體;

　　17、這時(shí)起鍋直接吃就是好吃的紅燒羊肉，連湯汁一起澆在馕餅上，撒一把香菜，先吃肉，后就著肉和湯汁一起吃馕便是馕包肉的一種。

　　藏書羊肉的品種

　　藏書羊肉的原料是活殺山羊，然后主要是以燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種的。它運(yùn)用了傳統(tǒng)獨(dú)特的烹飪技藝燒煮而成，并且白燒的湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感線而不膩，真的是讓人念念不忘，備受青睞。而且它的品種現(xiàn)在已達(dá)到30多種，真是任君自由選擇啊。

　　蘇菜代表菜藏書羊肉的做法

　　選材：

　　首選二歲齡的羊肉，因?yàn)檫@樣的肉質(zhì)不老不嫩，適合烹飪。

　　準(zhǔn)備調(diào)料：

　　生姜、大蔥、白蘿卜、白胡椒、香葉、八角、花椒、料酒等。

　　烹制過程：

　　將羊肉與白蘿卜、香葉、花椒、大蔥、生姜、料酒、八角一同煮制，形成老湯。煮制時(shí)間約為2小時(shí)，直到羊肉和蘿卜都酥軟。

　　之后，加入羊雜繼續(xù)燉煮，然后去除白蘿卜和香料，只留湯中的白胡椒。

　　將煮好的羊肉切片，羊雜平鋪在砂鍋中，加入煮好的羊湯和適量清水煮沸。

　　加入娃娃菜、泗粉等蔬菜，煮熟后加鹽和雞精調(diào)味。

　　最后，撒上香菜和蔥末，淋上熱油即可完成。

　　注意事項(xiàng)：