火鍋底料的簡(jiǎn)單做法

時(shí)間：2024-07-24 16:03:24 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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火鍋底料的簡(jiǎn)單做法

　　火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營(yíng)養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。那么火鍋底料的做法有哪些呢?下面和小編一起看看吧!

火鍋底料的簡(jiǎn)單做法

　　做法一

　　主料：糍粑海椒(100克)

　　調(diào)料：白酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、三奈(適量)、干辣椒(適量)、花椒(適量)、醪糟(適量)、郫縣豆瓣醬(適量)、大蒜(適量)、姜(適量)、白豆蔻(適量)、肉豆蔻(適量)、排草(適量)、砂仁(適量)、丁香(適量)、小茴香(適量)

　　做法：

　　1、干辣椒用溫水泡20分鐘

　　2、先把各種香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草)

　　3、花椒多準(zhǔn)備一些

　　4、姜蒜切成末備用

　　5、泡軟的香料瀝干

　　6、用料理機(jī)粗略地打碎，呈木屑狀

　　7、泡軟的辣椒也用料理機(jī)打碎，做成糍粑海椒備用

　　8、將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機(jī)打碎成泥狀待用

　　9、將500ml油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的干香料倒進(jìn)去

　　10、冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘

　　11、等香料碎都變得焦黃干燥時(shí)，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過(guò)濾到另一口鍋內(nèi)

　　12、另一口鍋內(nèi)加入剛才炸出來(lái)的香料油，將之前打成泥狀的(8)步驟中的混合醬料倒進(jìn)香料油里，在下(7)步驟里的糍粑海椒炒制

　　13、在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油小火熬制

　　14、15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加入炸干的香料碎繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下干花椒和干辣椒，炒制5-10分鐘即可

　　做法二

　　原料：

　　蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調(diào)料包、調(diào)味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。

　　做法：

　　1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調(diào)料，但是直接用清水是絕對(duì)不行滴!所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什么是兩鍋呢?一鍋?zhàn)鰷祝硪诲佊脕?lái)加湯呀!嘿嘿，這樣火鍋才不會(huì)越吃越淡嘛……

　　2、這是用電砂鍋熬了五個(gè)鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的!準(zhǔn)備做第一道湯底用;還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營(yíng)養(yǎng)燉”功能，熬了一個(gè)小時(shí)做成;

　　3、這是買來(lái)的湯底：辣味和不辣兩種，準(zhǔn)備做鴛鴦鍋底;

　　4、準(zhǔn)備好鴛鴦鍋;

　　5、鍋底調(diào)料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的!準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因?yàn)槲蚁矚g辣味里面帶點(diǎn)麻;

　　6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味;

　　7、放入辣味調(diào)料包中的醬料包，炒勻;

　　8、再放入兩個(gè)段大蔥，一個(gè)獨(dú)頭蒜(切兩半)，兩片姜，炒香;

　　9、加香料包，炒勻;

　　10-11、倒入大骨湯，稍煮(不用等煮沸)，轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi);

　　12、洗凈鍋(這次傻了一下，應(yīng)該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……)，放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈;

　　13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈;

　　14、倒入大骨湯，稍煮后轉(zhuǎn)入鴛鴦鍋內(nèi)，再放入調(diào)味包，放一半即可;

　　15、鴛鴦火鍋就做好了!轉(zhuǎn)放到電磁爐上燉就行啦!

　　小竅門：

　　1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味。

　　2、將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質(zhì)影響口感，若不介意也可以只將干豆豉略切碎。

　　3、整個(gè)過(guò)程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會(huì)讓成品發(fā)苦

　　4、火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會(huì)不好

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