排骨應(yīng)該怎么做-最新排骨做法「」

時(shí)間：2024-07-04 05:57:56 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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　　大家知道怎么制作排骨嗎?排骨有哪些做法大家了解嗎?下面，小編為大家分享排骨的相關(guān)方法，快來學(xué)學(xué)吧!

　　糖醋排骨

　　主料：小排(500克)

　　調(diào)料：料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙)

　　制作步驟：

　　1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

　　2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

　　3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

　　5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。

　　6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　小竅門：

　　1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2、為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗恚鎏谴字臅r(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。

　　3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

　　豉椒蒸土豆排骨

　　用料

　　豬小排350克、土豆1個(gè)、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個(gè)、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、淀粉1小勺

　　做法

　　1、豆豉用冷水泡個(gè)3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料(料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌勻

　　2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時(shí)左右入味

　　3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

　　4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可

　　胡蘿卜玉米排骨湯

　　用料

　　排骨4兩、胡蘿卜1根切塊、玉米1根切塊、蔥、姜、鹽、雞精

　　做法

　　1、排骨先焯一下，至看不見血色

　　2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設(shè)定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火3、燉煮1~2個(gè)小時(shí)

　　4、出鍋前調(diào)入適量雞精和鹽

　　川味土豆燒排骨

　　用料

　　排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、油適量

　　做法

　　1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用

　　2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉

　　3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用

　　4、炒鍋燒熱，放入2大匙(30ml)油，放入焯過水的排骨炒至金黃

　　5、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻

　　6、加入適量開水(沒過排骨)，燒開，加入大料和花椒，加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛

　　7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖、蠔油調(diào)味即可

　　排骨飯

　　用料

　　大米、排骨、鹽、生抽、老抽、雞精、姜

　　做法

　　1、排骨洗凈，斬小塊

　　2、鍋中燒開水，倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等雜質(zhì),更好的去除腥味,另外這樣處理后湯水會(huì)比較清

　　3、用清水沖去浮沫，瀝干水備用

　　4、鍋中熱油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，調(diào)入鹽、生抽、老抽和雞精;這步鹽的份量比平常偏重些，煮出來的飯不至于太淡口

　　5、電飯鍋按正常煮飯步驟下好大米和水，然后將炒好的排骨連湯汁一起倒入;煮飯的大米可以另加一些糯米，這樣煮出來的飯又香又糯

　　6、按下煮飯鍵，煮好后，攪拌均勻，就可以開吃啦

　　小貼士

　　煮好后嘗嘗味道，如果太淡，再調(diào)味燜一會(huì)兒即可

　　橙香排骨

　　用料

　　排骨500克、100%鮮橙汁1瓶(1升裝)、白糖 1湯匙、番茄醬1湯匙、鹽適量、干淀粉2湯匙

　　做法

　　1、排骨洗干凈后放入一個(gè)大碗中，加1/2茶匙鹽，倒入鮮橙汁，腌制一夜

　　2、倒掉腌制排骨的橙汁，加入干淀粉，翻拌均勻

　　3、鍋中放入油，油熱后放入排骨炸熟撈出控油備用

　　4、另起鍋放入炸好的排骨，倒入剩下的鮮橙汁，大火燒開

　　5、放入1湯匙番茄醬、1湯匙白糖，改中小火慢燉

　　6、湯汁收干到1/3時(shí)加入1茶匙鹽，繼續(xù)小火慢燉，直到最后湯汁變粘稠即可

　　小貼士

　　1.最后的時(shí)候要小火并看住鍋，不能糊鍋，一旦糊鍋就有苦味了。

　　2.每個(gè)品牌的橙汁都不太一樣，如果最后湯汁不太粘稠可用2湯匙的水淀粉勾薄芡。

　　3.番茄醬不用加的太多，會(huì)掩蓋住橙香的味道。

　　4.炸排骨的時(shí)候要等油溫?zé)崃嗽傧屡殴牵环浅Ｕ冲仭?/p>

　　普洱茶燉排骨

　　主料：肋排(500g)

　　調(diào)料：普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個(gè))、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)

　　制作步驟：

　　1、普洱茶放入茶包中。

　　2、茶包口翻過來封口。

　　3、排骨洗凈，焯過，瀝干水份。

　　4、鍋里熱油，加蔥姜爆香。

　　5、放入排骨翻炒均勻。

　　6、加水沒過排骨1-2cm，水開后放入茶包，八角。

　　7、大火燉10分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。

　　8、最后可撒香蔥或者香菜點(diǎn)綴即可。

　　小竅門：

　　若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內(nèi)。不用直接放茶包了。

　　蒜蓉辣醬燒排骨

　　用料

　　肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜、蔥、料酒

　　做法

　　1、排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水

　　2、蔥切段、姜切片

　　3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃

　　4、倒入半湯匙料酒炒勻

　　5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處

　　6、大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋

　　小貼士

　　1.排骨焯水會(huì)損失一部分鮮味和營養(yǎng)，所以這里采用實(shí)現(xiàn)把排骨放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗干凈至無血水，然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。

　　2.蒜蓉辣醬因?yàn)槔锩嬗刑欠荩|(zhì)地比較粘稠，所以水量要比平時(shí)稍微多加一點(diǎn)，煮的過程中要注意鍋中狀態(tài)，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會(huì)有所區(qū)別，所以要根據(jù)實(shí)際辣醬味道來放其它調(diào)味來調(diào)整菜的味道。

　　3.調(diào)味料的份量供參考，可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來調(diào)節(jié)蒜蓉辣醬的用量，因?yàn)樯橛邢涛叮晕覜]加鹽，如果你口味較重，請(qǐng)?jiān)谂殴菭F20分鐘，收汁前加鹽調(diào)味。

　　紅燒排骨土豆

　　用料

　　排骨(盡量選小排)、土豆(切小塊兒)、蔥段、姜片、蒜、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、料酒

　　做法

　　1、把排骨洗凈涼水下鍋，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分，排骨水留著備用

　　2、鍋內(nèi)放適量油，4成熱時(shí)放入冰糖，慢慢融化

　　3、放入焯好的排骨翻炒，上色后放入蔥姜蒜八角香葉翻炒

　　4、放入適量醬油、料酒、老抽同炒

　　5、把排骨湯倒入鍋內(nèi)，蓋蓋燉15分鐘后放入土豆并且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘

　　6、待鍋內(nèi)的湯充分吸入土豆中后即可出鍋

　　話梅排骨

　　主料：排骨(400克)

　　調(diào)料：話梅(10顆)、姜片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)

　　制作步驟：

　　1、準(zhǔn)備好原材料;

　　2、將話梅用開水泡上十分鐘;

　　3、排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出;

　　4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒;

　　5、炒至冰糖完全融化，且變?yōu)樽厣?

　　6、下入炒過水的排骨一起翻炒;

　　7、直至排骨完全上色;

　　8、再加入姜片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒;

　　9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開;

　　10、加蓋，轉(zhuǎn)為小火，燜煮二十分鐘;

　　11、揭開蓋，加入鹽等調(diào)味料，大火收汁;

　　12、幾乎將汁收干后，關(guān)火，盛入盤中。

　　小竅門：

　　1、話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘;排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，焯水撈出后可以用開水沖洗表面浮沫;

　　2、炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色后，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色;

　　3、排骨燜煮，加入姜片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調(diào)味料，大火收汁即可。

　　荷葉糯米蒸排骨

　　主料：荷葉(一包)、精致小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)

　　調(diào)料：

　　A腌肉料：香蔥(2根)、A腌肉料：香菜(1束)、A腌肉料：姜絲(少許)、A腌肉料：耗油(1湯匙)、A腌肉料：料酒(2湯匙)、B糯米料：鹽(適量)、B糯米料：海鮮醬油(6湯匙)、B糯米料：耗油(2湯匙)、B糯米料：白胡椒粉(適量)、B糯米料：糖(適量)

　　制作步驟：

　　1、干荷葉用溫水泡軟

　　2、糯米和香米洗凈、浸泡30分鐘以上

　　3、準(zhǔn)備：排骨、蔥、香菜、生姜，洗凈瀝干水備用

　　4、排骨放置大碗中，生姜切絲、香菜蔥切段腌制

　　5、倒入A腌肉料：耗油1湯匙、料酒2湯匙，拌勻腌制30分鐘以上

　　6、瀝干水的米粒，拌入B糯米料：鹽、海鮮醬油、耗油、白胡椒粉、糖，腌制30分鐘以上

　　7、線一團(tuán)兒(白色最宜)

　　8、荷葉一片展開，在一頭放適量米粒鋪平

　　9、排骨一塊兒，放在米粒上

　　10、米粒適量，蓋住排骨

　　11、卷啊卷啊卷啊...白色線包扎起來(可隨意些)

　　12、蒸：涼水上鍋，大火燒開，中火蒸50分鐘左右(一定要根據(jù)包扎大小調(diào)整時(shí)間)

　　小竅門：

　　1、喜歡濃重的醬油色，可以多放點(diǎn)兒，醬油多鹽一定要適量的少點(diǎn)兒(咸屎人不負(fù)責(zé)...荷葉蒸糯米排骨一口濃重的醬油鮮香)

　　2、如果包迷你版，可以減少蒸制時(shí)間，不用等50分鐘以上

　　3、能買到新鮮荷葉也可以噠，我覺得那味道也會(huì)更香，而且清新極

　　了。

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