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家常醬爆豬肝的做法「圖」
豬肝是豬體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，其鐵質(zhì)含量非常豐富，為補(bǔ)血食品中最常用的食物，貧血患者經(jīng)常食用，不但可開(kāi)胃口，而且可直接補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是鐵和蛋白質(zhì)，因此深受人們的喜愛(ài)。詳細(xì)圖解醬爆豬肝家常做法所需時(shí)間、調(diào)料、步驟、烹飪竅門(mén),手把手教會(huì)您怎么做醬爆豬肝、如何做醬爆豬肝營(yíng)養(yǎng)又好吃呢?下面我們就一起來(lái)看一看醬爆豬肝的功效及做法吧!
一、醬爆豬肝的材料
新鮮豬肝一塊，料酒適量，白糖適量，老抽適量，姜適量，雞精適量，淀粉適量。
二、醬爆豬肝的做法
1.豬肝用水清洗后，放在鹽水中浸泡2 小時(shí)以上，然后撈出再用少許白醋腌漬10分鐘;
2.將浸泡后的豬肝反復(fù)沖洗后切成片，加料酒、醬油、干淀粉拌和，放置15分鐘;
3.木耳泡開(kāi)，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調(diào)成汁;
4.熱鍋入油，油溫后下豬肝大火爆炒，至豬肝變色后盛出;
5.油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒;
6.再下糖和黃豆醬與甜面醬調(diào)成的'汁煸炒均勻即可出鍋。
三、醬爆豬肝的功效
豬肝是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質(zhì)和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫(yī)的觀點(diǎn)看，豬肝味甘苦、性溫，具有補(bǔ)肝養(yǎng)血，明目之功，故有"營(yíng)養(yǎng)庫(kù)"之美稱(chēng)。
1、豬肝含有豐富的鐵、磷，鐵和磷是造血不可缺少的.原料，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，還能健美皮膚。
3、豬肝中含有豐富的維生素B2，維生素B2對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶和完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有著重要作用。
4、豬肝中含有維生素c和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能有效的抑制腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生。
四、醬爆豬肝的烹飪技巧
如何才能做出沒(méi)有異，還嫩滑醇香的豬肝呢?
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因?yàn)榈}水呈高滲狀態(tài)，通過(guò)滲透作用，能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)。
2、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會(huì)獲得鮮嫩的.口感。
烹飪時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲(chóng)和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。
此道菜應(yīng)注意以下3點(diǎn)：
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液。
2、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來(lái)的豬肝才脆嫩好吃。
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