干燒金鯧魚的正宗做法

時間：2024-09-06 03:17:05 烹飪培訓我要投稿

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干燒金鯧魚的正宗做法

　　金鯧魚屬硬骨魚綱、鱸形目、鲹科、鯧鲹屬，學名卵形鯧鲹，俗名黃臘鯧、金鯧。該魚體側扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭長度略相等。下面是小編整理的干燒金鯧魚的正宗做法，歡迎大家分享。

　　干燒金鯧魚食材介紹

　　主料：

　　金鯧魚(1條)

　　輔料：

　　油(適量) 鹽(適量)姜(適量)料酒(適量) 蒸魚鼓油(適量)蔥(適量)紅椒(適量)

　　干燒金鯧魚的做法步驟:

　　1.殺好的金鯧魚用水里里外外沖洗干凈。

　　2.在魚的正反面各劃上幾刀，便于入味。

　　3.魚身上均勻的抹上一些鹽，再加入一點料酒，提前腌制二十分鐘左右。

　　4.把姜、紅辣椒切成小塊，另一部份紅辣椒和蔥切絲。

　　5.用廚房紙巾把腌制好的金鯧魚周邊的水份吸干，這樣煎的時候就不會有油飛出來了。

　　6.鍋里放油燒開，把姜、小辣椒塊丟進去煸炒香，然后撈出來棄之不用。

　　7.開中小火，把魚放進去兩面煎至金黃，煎的時候不要輕易翻邊，可以稍微晃動一下鍋子，魚動了，就證明那一面已經煎好了。

　　8.當魚煎至兩面金黃的時候，加入一點蒸魚鼓油，就可以起鍋了。

　　9.最后面上撒一些蔥絲和紅辣椒絲做裝飾，鍋里剩下的油淋上面就行了。

　　小貼士：

　　魚提前用料酒鹽腌制十五分鐘左右。

　　煎魚的時候不要急著翻邊，這樣很容易破皮。翻邊前可以輕輕的晃動一下鍋子，魚動了就可以翻到另一面了。

　　金鯧魚的做法大全

　　一、干燒金鯧魚

　　所謂干燒是指主料經過油炸后，另熗鍋加調輔料添湯燒之，主料經小火燒制使湯汁浸入主料內或蒸發成品菜肴中只見亮油而不見湯汁的烹調方法，一般都加辣醬、肉末。

　　1、金鯧魚去內臟和魚鰓清洗干凈；

　　2、用廚紙把金鯧魚表面的水分吸干；

　　3、在金鯧魚兩面剔十字花刀；

　　4、表面再拍一層干淀粉；

　　5、生姜、大蒜切片，小蔥斜切成段；

　　6、準備好剁椒醬；

　　7、鍋燒熱，加入少許油燒至7成熱，放入金鯧魚；

　　8、煎至兩面金黃盛出；

　　9、鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆出香味；

　　10、再放入剁椒醬炒香；

　　11、把煎好的魚放入鍋內；

　　12、烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水，大火燒開；

　　13、轉中火加蓋燉煮10分鐘；

　　14、開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最后表面撒入小蔥末。

　　二、蔥油金鯧魚

　　1、備蔥及金鯧魚；

　　2、金鯧魚洗凈后，魚身上改上幾刀，加入姜片及適量細鹽，上鍋蒸十分鐘；

　　3、另起一鍋，熱鍋加熱油；

　　4、將蒸好的魚出鍋，放上適量蔥花；

　　5、將加熱好的色拉油淋在魚身上既可；

　　6、一份簡單味美的蔥油金鯧完成。

　　三、香煎金鯧魚

　　1、將魚洗凈，打上花刀；

　　2、在金鯧魚魚的傷口上撒鹽（好殘忍）；

　　3、燒火，鍋見熱就可以倒上油；

　　4、把魚用廚房用紙抹干；

　　5、將魚放入鍋中小火慢慢煎熟，不要隨意動彈魚身，否則會破皮哦；

　　6、火稍大點煎成金黃，即可；

　　7、最后就是配菜的處理，胡蘿卜切碎用油炒香，加點鹽；

　　8、放在魚上做裝飾就可以啦！

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