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日式蒲燒鰻魚(yú)飯的做法
導(dǎo)語(yǔ)：日式蒲燒鰻魚(yú)飯這道菜把鰻魚(yú)本身特殊的腥味會(huì)完全去除，吃起來(lái)香甜可口，配飯吃更是一流，和飯粒的香甜搭配的天衣無(wú)縫。是日式料理中最值得學(xué)習(xí)的一道菜。下面和小編一起來(lái)看看吧！
1、白糖加入日本醬油中。
2、小火煮滾。
3、再加入麥芽糖煮至粘稠狀關(guān)火(日本醬油，糖，麥芽糖按照1:1:1的量調(diào)配)。
4、關(guān)火后倒入適量清酒。
5、再放入柴魚(yú)片。
6、最后放入日式話梅熬煮就做好了蒲燒鰻魚(yú)醬汁。(每100ml醬汁放日本話梅2粒，當(dāng)然也可以用其他話梅替代，只是口味稍微會(huì)有不同)
7、將進(jìn)口日本星鰻從真空包裝袋中取出涂上做好的醬料(1小時(shí)左右)。
8、先平放在盤子上。
9、用小鑷子拔刺(用專門拔出魚(yú)刺的鉗子來(lái)取刺，如果沒(méi)有最好準(zhǔn)備一個(gè)平時(shí)用來(lái)拔眉毛的那種小頭鑷子)。
10 、刺取出來(lái)。
11、仔細(xì)摸索，將細(xì)小的刺全部都用鑷子取出。
12、用食物夾夾住鰻魚(yú)，然后用專用食物剪刀剪成適當(dāng)大小(剪刀用來(lái)剪食物一定要非常鋒利，和其他用途剪刀分開(kāi)使用，以免損壞刀刃)。
13、先將處理好的鰻魚(yú)放在盤子里，均勻的涂上醬汁。
14、然后將爐火點(diǎn)燃，將星鰻放上專用燒烤網(wǎng)，將鰻魚(yú)有皮的那面放在燒烤網(wǎng)上(日式料理專用燒烤網(wǎng)，做工精細(xì)，每個(gè)氣孔都一樣大傳熱均勻，日式料理經(jīng)常要使用。如果家里有普通的燒烤網(wǎng)，或平底不粘鍋，燒烤專用鍋具也可以拿出來(lái)使用，但是要注意平底鍋的話要注意要先開(kāi)火將鍋燒熱后才可以放鰻魚(yú))。
15、表面滋滋聲就可以翻面，小心燒焦。
16、最好多次翻動(dòng)，但是要小心，用夾子夾翻，不要用筷子，以免魚(yú)肉散開(kāi)。
17、烤的時(shí)候不斷的刷上醬汁。
18、翻面繼續(xù)刷醬汁，不斷刷醬汁讓醬汁燒入味。
19、烤好一片后再烤另一片，不要想為了省時(shí)，一次性多放幾片魚(yú)一起烤，因?yàn)橐粋�(gè)爐子每個(gè)地方的火力都不同，那樣來(lái)不及刷醬汁翻面，會(huì)造成魚(yú)焦糊。
20、魚(yú)尾比較特殊，一端比較小，要注意將小的那一端放的靠近爐網(wǎng)邊，而比較肥厚，大的那端就靠近爐火中心，因?yàn)橹行幕鹆ψ畲蟆?/p>
21、魚(yú)皮本身是灰黑色，所以烤到卷縮起就是比較偏灰黑色，而不是焦糊，烤的時(shí)候要非常注意不能烤糊，如果烤到焦糊就很失敗，味道也會(huì)變得焦苦難食。
22、烤到魚(yú)皮微微翻起，魚(yú)身變軟就是烤好了。
23、在漆盤里放上煮好的飯，澆上用來(lái)蒲燒鰻魚(yú)的調(diào)味汁，然后放上鰻魚(yú)，在角落放上配菜，這道美味無(wú)比的日式蒲燒鰻魚(yú)飯就好了。
日式蒲燒鰻魚(yú)飯的做法小技巧：
1、這個(gè)醬汁配方適合做日式烤海鮮類，如果是日式蔬果類就是不同的烤法。
2、如果用河鰻，血放干凈，洗干凈之后，建議用牛奶泡一晚。
3、日本人每家都有一個(gè)烤網(wǎng)，這是做日式料理的必備用具，建議買一個(gè)。
鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)功效：
鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，而且極易消化。具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，特別適合濕氣太重或人食欲不振、身體比較虛弱時(shí)食用。吃鰻魚(yú)時(shí)，日本人總是和米飯搭配：將一大塊鰻魚(yú)放在米飯上，放上蔬菜，再澆上鰻魚(yú)汁，魚(yú)汁浸入米飯中，吃起來(lái)既有營(yíng)養(yǎng)，又噴香味美。
鰻魚(yú)分為河鰻和海鰻兩種，日本人吃的是海鰻。河鰻和海鰻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大差別，河鰻是白鱔。在口感上海鰻和河鰻也不同，河鰻味道差很多。 據(jù)日本食品營(yíng)養(yǎng)研究會(huì)介紹，海鰻豐富的脂肪中，大部分都是對(duì)人體有好處的不飽和脂肪，其中飽含對(duì)大腦機(jī)能有促進(jìn)作用的DHA(一種人體必需脂肪酸，即俗稱的“腦黃金”)和EPA(有利于神經(jīng)發(fā)育的不飽和脂肪酸)。此外，其體內(nèi)還含有一種稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，特別適合年輕男性食用。鰻魚(yú)還是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用能使血鈣值有所增加，讓身體更強(qiáng)壯。 口感細(xì)膩是因?yàn)樗械陌被嶂�，有一種能讓其味道更柔和甜美。而且，鰻魚(yú)全身脂肪多、水分少，所以有一種入口即化的感覺(jué)。”
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