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上海小吃梅花糕的做法
梅花糕是江南著名的風(fēng)味特色小吃。今天的梅花糕在繼承了傳統(tǒng)制作方法的同時(shí)，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦里嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經(jīng)特制爐具烘烤而成。下面是小編整理的上海小吃梅花糕的做法介紹內(nèi)容，大家一起來(lái)看看吧
上海小吃梅花糕的做法
菜系及功效：滬菜
口味：甜咸味
工藝：烤
梅花糕的制作材料：
主料：小麥面粉2000克,赤小豆900克
調(diào)料：酵母8克,堿15克,蘇打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克
梅花糕的特色：
糕面呈金黃色，蓬松突出;糕身呈玉黃色，棱角鮮明，猶如梅花怒放狀。入口松甜香韌，熱吃更佳。
如何做梅花糕才好吃
1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水�；ㄉ�50克攙水50克，調(diào)成水油。堿用35克水溶成堿水，將酵母打成老酵漿2500克。
2.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內(nèi)與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時(shí)加入)。
3.老酵漿加堿水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然后放入全部面粉，輕輕攪拌至光潔發(fā)松，無(wú)干粉及僵塊時(shí)即成新酵漿。
4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗(yàn)糕樣，成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠堿;吐黃色有堿味是堿重;氣孔過(guò)小，是酵輕或蘇打少;有酸味，色灰暗，是欠堿，均需恰當(dāng)調(diào)整。
5.將新酵漿裝于特制的壺內(nèi)，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時(shí)用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物并潤(rùn)滑糕管。此時(shí)如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來(lái)，四面轉(zhuǎn)動(dòng)，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然后將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其余酵漿覆蓋于每個(gè)糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘后，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無(wú)生漿溢出，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，并用糕鉤針逐只挑出。每爐19只，如此反復(fù)6次。
小帖士-食物相克：
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。
上海小吃梅花糕的做法
梅花糕的制作，既是一門手藝，也是一門藝術(shù)。首先，準(zhǔn)備材料是制作梅花糕的第一步。精選的糯米粉、紅豆沙、芝麻、桂花等原料，都是制作梅花糕不可或缺的要素。糯米粉要選用質(zhì)地細(xì)膩、色澤潔白的優(yōu)質(zhì)品種，紅豆沙則要甜而不膩，口感綿軟。芝麻和桂花則分別提供了香氣和口感上的點(diǎn)綴。
接下來(lái)，便是梅花糕的制作過(guò)程。將糯米粉與水按一定比例混合，攪拌成均勻的米漿。這個(gè)過(guò)程中，需要掌握好水的用量，以確保米漿的稠度適中。然后，將米漿倒入特制的梅花糕模具中，這個(gè)模具的形狀就是梅花糕名字的由來(lái)，它巧妙地模擬了梅花的形狀，使得每一個(gè)梅花糕都如同盛開的梅花一般美麗。
在米漿倒入模具后，接下來(lái)就是加入餡料了。紅豆沙被均勻地鋪在米漿之上，然后再撒上一些芝麻和桂花，增加口感和香氣。最后，將模具放入蒸鍋中，用中火蒸煮約十五分鐘。這個(gè)過(guò)程中，需要時(shí)刻注意火候，確保梅花糕能夠均勻受熱，熟透而不糊。
當(dāng)蒸鍋中的蒸汽漸漸散去，一籠熱氣騰騰、香氣撲鼻的梅花糕便新鮮出爐了。它們形狀飽滿，色澤潔白，上面點(diǎn)綴著紅豆沙、芝麻和桂花，宛如一朵朵盛開的梅花，美麗而誘人。
品嘗梅花糕時(shí)，首先要輕輕咬下一口，讓糯米皮的柔軟與紅豆沙的甜潤(rùn)在口中交織。接著，芝麻和桂花的香氣會(huì)逐漸在口中散開，帶來(lái)一種獨(dú)特的味覺享受。每一口梅花糕，都是一次味蕾的盛宴，讓人回味無(wú)窮。
梅花糕不僅僅是一種小吃，更是一種文化的傳承。它承載著上海人對(duì)美食的熱愛和追求，也展現(xiàn)了上海這座城市獨(dú)特的魅力。無(wú)論是當(dāng)?shù)鼐用襁�是外地游客，都會(huì)被這道美味的小吃所吸引，成為他們心中難以忘懷的記憶。
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