南寧老友粉做法

時間：2023-06-20 19:11:23 煒玲小吃培訓我要投稿

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南寧老友粉做法

　　老友粉是廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。下面，小編為大家分享南寧老友粉做法，希望大家喜歡!

　　老友粉的做法

　　主料

　　新鮮米粉(最好要切粉)二兩或三兩

　　肉末兩大湯匙

　　酸筍絲兩湯匙

　　瘦肉絲少數

　　輔料

　　大蒜泥一湯匙

　　胡椒粉少許

　　米醋少許

　　生抽少許

　　砂姜粉少許

　　豆豉一湯匙

　　蒜蓉辣椒醬一茶匙

　　香蔥末一湯匙

　　制作步驟

　　1、熱鍋，倒入少許油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒醬下鍋中火煸炒，加料酒少許炒至出香味

　　2、下酸筍絲繼續翻炒，加入米醋、生抽翻炒幾下后加入適量開水加蓋大火燒滾半分鐘

　　3、米粉下入大滾的湯中燒開后立即離火，散入香蔥末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可

　　老友粉的菜品特色

　　老友粉食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。如今它已經成為南寧的標志性特色小吃,無論是本地市民還是外地游客都紛紛品嘗. 老友粉是到南寧必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而來，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。

　　在南寧各處都可品嘗到正宗的老友粉，街邊的老友粉價錢都在5元上下，物美價廉，常常讓人吃的汗流浹背，辣的痛快而欲罷不能。

　　南寧老友粉的家庭做法

　　【主料】：米粉

　　所謂寧可三日無米，不可一日無粉。許多廣西人的一天，是從一碗熱氣騰騰的米粉開始的，我所在的廣西北海市，亦是如此，市場上到處都有賣鮮米粉的。

　　【配料】：酸筍，雞胸肉，雞皮，蟲草花，西紅柿，青菜，

　　酸筍，是南寧老友粉的靈魂，正是有了酸筍，才有老友粉那特有的酸爽；

　　雞皮，則是為了提鮮；雞胸肉則可根據您的愛好替換增補；蟲草花的作用是給湯增色；豆豉和酸筍一樣，是做南寧老友粉必不可少的配料。

　　【調料】：姜末，蒜米，小蔥，香醋，食鹽，胡椒粉，蠔油

　　南寧老友粉的做法

　　一、炒

　　炒鍋燒熱，放適量食油，油不要燒太熱，燒至微微冒煙，放入雞皮；然后轉中火慢慢煸炒，炒制雞皮中的雞油沁出，使鍋中的油變成迷人的黃色；

　　雞皮炒好后，把雞胸肉和姜末倒進來炒，把雞肉炒熟后，放入蟲草花。

　　蟲草花是一種高蛋白的食用菌，其內含有非常豐富的營養物質，口感筋道順滑，而且在煮熟后能浸出清澈的金黃色，給人感官上帶來極大的愉悅。

　　經過翻炒的蟲草花，將鍋中的雞皮和雞胸肉都染上了金黃色，看起來就有食欲。

　　接下來要放的食材，則是南寧老友粉的靈魂伴侶，酸筍。

　　酸筍是竹筍腌制的產物，是廣西人非常愛吃的一種美食，南寧老友粉出挑的味道，一般都是依賴酸筍所成。

　　買來的酸筍，被我泡的都沒了酸味，所以在炒的時候，要調入適量的香醋，同時呢，再放入一湯匙的蒜米，給它炒出香味。

　　最后要放的，是西紅柿和豆豉。

　　南寧老友粉中，豆豉好酸筍一樣，都起著至關重要的調味作用；這里的西紅柿不要切太碎，切小塊就行了。

　　二、煮

　　所有材料全部炒香后，加適量清水，大火煮開，調入食鹽，胡椒粉，蠔油即可。

　　別看我這一步加的是清水，但做出來的味道，卻絲毫不輸外面粉店加了高湯的濃香，甚至不客氣的說，比外面的還好吃。

　　證據就是，自打我開始在家做老友粉，老公和女兒外面吃飯的時候，從來不去買老友粉吃，若是哪天饞了，自會要求我做。

　　湯煮開后，食材在鍋中上下浮沉，相互交融，很快，混合著酸筍、西紅柿、豆豉、以及雞肉的香氣，便氤氳整個廚房，嗅一口就忍不住的流口水。

　　繼續再煮三分鐘后，南寧老友粉的湯就煮好了，丟入幾顆青菜，再把鮮米粉投入湯中再次煮開，南寧老友粉就做好了。

　　今天的南寧老友粉是老公和女兒點名要吃的，在我做飯前，他倆都提前跟我打好了招呼，說一大碗吃不夠，要用鍋吃。

　　所以我把湯各舀到小鍋里，燙熟青菜和米粉，讓他們一人一鍋抱著吃。

　　吃南寧老友粉的時候，再撒些翠綠的小蔥花點綴、增香；另外我還準備了小米椒碎和油潑辣子，各取各需。

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