粉粿的制作方法

時間：2024-07-23 16:05:30 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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粉粿的制作方法

　　粉果是廣東省廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點。其皮與形狀較蝦餃略大而不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，每個粉果包餡六錢，要包得滿而不實，形如欖核，捏口不留指痕，搖之有聲，包好后，別具風(fēng)味。以下是小編整理的粉粿的制作方法，歡迎參考閱讀!

　　方法一

　　材料：豬肉（四兩）、紅蘿卜、肉（各三兩）、冬菇（1/4兩）、芫茜（一棵）、澄面（6.5兩）、生粉（一兩）、栗粉（1.5兩）、鹽（兩茶匙）、清水（九兩）、油（三湯匙）、調(diào)味料：鹽（3/4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（兩茶匙）、生粉（半茶匙）、麻油、胡椒粉（各少許）

　　做法：

　　一、冬菇浸透，與豬肉、紅蘿卜及肉一同切粒。芫茜洗凈摘葉。

　　二、燒熱鑊，下油一湯匙爆炒各粒料，加入調(diào)味料拌勻成餡料，候凍。

　　三、澄面、生汾、栗粉同篩勻，清水及鹽煲滾，熄火，倒入粉迅速攪勻，加蓋三分鐘取出。

　　四、加油將粉料搓至極勻，再搓成長條，分切小粒，碾成圓形薄片，包入餡料及芫茜一片，涂上油排于碟上，放入蒸籠內(nèi)隔水蒸十分鐘即成。

　　方法二

　　主料：粉果皮料：生粉1兩（約40克），澄面2兩（約80克），水3/4杯。粉果餡料：豬肉、沙葛各2兩（約80克），菜脯、潮州炸花生各1兩（約40克），韭菜3條，芫荽1棵，油3湯匙。

　　潮州粉果配料：鹽1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙，水4湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

　　做法：

　　1、豬肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。

　　2、燒熱油，放入餡料炒熟，加調(diào)味料拌勻后盛起待涼。

　　3、水煲滾，離火加入澄面拌成一粉團(tuán)，再加生粉搓至綿滑。

　　4、粉團(tuán)分成16分，逐分輾薄，包入餡料成粉果。

　　5、蒸籠掃油，放入粉果隔水蒸5分鐘即成。

　　方法三

　　原料配方

　　澄粉500克，蟹黃100克，蝦仁500克，筍肉250克，豬肉糜500克，芫荽50克，水發(fā)冬菇100克，白醬油15克，淀粉275克，黃酒5克，精鹽25克，白糖10克，麻油5克，小湯25克，豬油25克，胡椒粉、味精少許。

　　制作方法

　　1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋汆熟撈起，切成細(xì)粒。

　　2.將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味精、麻油、黃酒、胡椒粉燒透后，用火收干湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心。

　　3.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內(nèi)烘熱，摻入沸水將澄粉燙熟，并用木昆攪勻，倒在刷過油的面板上揉勻，搓成長條，摘成50個面劑，一個個搟成窩形皮子，再捏成深窩形，放入蟹黃和芫荽葉兩片，再放入做好的餡心約30克，然后將口子對折捏牢、剪齊餃邊，放入抹過油的碟子內(nèi)，上籠蒸3～4分鐘出籠裝盤即成。

　　方法四

　　(一）準(zhǔn)備餡料：1、西葫蘆擦絲，擠干水份，放在碗中，加2小勺鹽拌勻，靜置5分鐘后，再擠一次水份備用（一定要加鹽后再擠一次，否則后面包的時候會出很多水）

　　2、雞蛋打散，放入油鍋，炒熟，加入西葫蘆餡中

　　3、蔥、姜切末，加入西葫蘆餡中；

　　4、加入少許五香粉、香油、雞精到西葫蘆餡中，拌勻備用(二）準(zhǔn)備面皮、包：1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）

　　2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。

　　3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；

　　4、加入一點點豬油或橄欖油，再揉。

　　5、揉好后，醒一會

　　6、取一小塊，搓成長條，切小段

　　7、趕成圓皮，不過偷懶了，拿手捏成的薄皮：

　　8、放入餡捏成餃子狀