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北京小吃褡褳火燒的做法圖解
導語：褡褳火燒是老北京常見的傳統名點，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。下面是其做法，一起來學習下吧：
褡褳火燒的食材：
主料： 面粉250g 豬肉末250g 輔料： 油適量 鹽5g 蝦仁20個 水150ml 大蔥適量 姜5g 花椒10粒 醬油20ml 花雕酒適量 胡椒粉適量 香油適量
褡褳火燒的做法圖解步驟：
1.將水跟面粉混合和勻，水要逐步加進，我是用的面包機和的面，和好后，蓋蓋餳半個小時。
2.面餳著的時候，準備餡料，先將蝦仁挑去蝦線后，用花雕酒、1克鹽、白胡椒腌制。
3.姜切碎，蔥白切碎。
4.鍋內倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，撈出，油稍涼一下后，放入姜末。
5.油涼后，倒入一個大碗內，放入肉餡，倒入適量香油。
6.攪拌均勻后加入醬油、4克鹽，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊打入清水，直至打成粘稠狀。
7.再放入切好的蝦仁，蝦仁不要切太碎。
8.包餡之前再放入蔥。
9.餳好的面搓成長條狀。
10.切成段，大約15個，用手壓扁。
11.搟成長方形，盡可能均勻。
12.在中間部分放入餡料，四邊空出。
13.將一邊折向中間。
14.另一邊搭上，按實。
15.另兩邊，手壓扁后，折回，按實。
16.整理成長方形。
17.平底鍋內倒入少量油，晃勻后能沾滿整個鍋底即可，將褡褳火燒均勻排好，小火將一面煎成金黃，翻面，再將另一面煎成金黃色即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、和面時水不要一次加入。
2、蔥要包之前再拌入。
3、蝦仁不要切太碎，大顆粒最好。
4、我的一貫主張：不必拘泥于傳統不傳統，這意思就是餡料，你可隨家人的喜好。
5、因餡料中打入了水，吃的時候小心汁水外濺，你懂的哦。
另：我的這個成品的尺寸長約13cm，寬約3cm。
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