酥油餅的家常做法

時間：2024-07-22 23:47:19 小吃培訓我要投稿

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酥油餅的家常做法

　　酥酥脆脆，說的就是酥油餅，雖然很好吃，但是吃多了也是會膩的哦。以下是小編給大家帶來酥油餅的做法，以供參閱。

　　酥油餅的做法

　　產地：浙江省杭州市

　　烹調方法：油炸

　　味型：甜香味

　　原料：精白面粉1.3kg，蜜餞青梅125g，白糖650g，糖桂花65g，熟花生油6kg(約耗1kg)，玫瑰花干5朵。

　　吳山酥油餅的做法：

　　1.將面粉450g加花生油175g攪拌均勻，揉透成酥面，做成25個劑子，每個重25g。再把面粉800g加沸水270g，攪拌均勻，搓成雪花粉(即把粉搓散)，攤開冷卻，淋上涼水40g，加入花生油140g，充分拌揉至粉很柔軟光滑時，即為水油面，餳面15分鐘后，揉勻，做25個劑子，每個重50g，青梅切細末。玫瑰花捏碎。

　　2.取水油面劑子一個，用手掌按扁成圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后再按扁，用搟面杖搟成3.3cm寬、0.2CM厚的帶狀長片(寬度要一致，卷攏的一頭要搟薄)，然后卷攏，用刀按卷合方向分兩個等份從中對剖開，刀紋要直，成為兩只酥油餅的坯子。將坯子有刀紋的一面朝上，用搟面杖自中心方向前后左右輕輕搟開。

　　搟成直徑8cm，厚0，7cm的圓餅，要求酥層整齊、清晰。余下的劑子如上述逐個做完，并要立即投入油鍋中炸，不能放置過久。

　　3.油鍋置旺火上，放入余下的花生油，燒至六成熱時，再放入酥油餅，每鍋炸10只，見餅浮起，將鍋端置中火上，炸至餅呈玉白色時，翻面再炸至兩面均呈玉白色，前后約4分鐘撈起，將油瀝盡，裝盤。

　　4.酥油餅上桌時，每兩只上撒白糖25g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少許。

　　風味特點：色澤玉白，酥層形美，甜香脆松，油潤不膩，攜帶方便。

　　操作關鍵：

　　1.制油酥面團時，面粉與油的比例大約為6：4攪拌均勻。若面干時可加入少許水。

　　2.水油皮面和勻揉光，揪劑子包入油酥封口要嚴密，按扁搟長面片內含油酥厚薄均勻。

　　3.包酥的長方面片搟好后，從一頭向另一頭卷攏成筒狀，用刀在卷筒的中間呈90~切成兩個餅坯，大小一致。把刀切有卷紋的一面朝上按扁、搟開。

　　4.油鍋用中火，將油燒至120℃左右放入餅坯，將兩炸呈玉白色即成熟撈出瀝油。

　　5.上桌食用前撤均勻白糖、桂花、青梅末和玫瑰花。

　　繼承創新：用此法還可制成甜咸味酥油餅、五香味酥油餅、香辣味酥油餅、糖金橘酥油餅、龍眼肉酥油餅。