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九江茶餅怎么做好吃
能夠在常溫下保存的九江茶餅，你說如何做會(huì)更加好吃一點(diǎn)呢?以下是小編給大家?guī)砭沤栾灥淖龇ǎ怨﹨㈤啞?/p>
九江茶餅的做法
原料
主料：精白面粉10000克。配料：熟面粉17500克，熟芝麻4000克。
調(diào)料：飴糖7500克，茶油11000克，堿粉100克，糖桂花500克，小蘇打125克，白糖粉5500克，糖精7.5克。
做法
①白糖加入糖精、熟芝麻、小蘇打、糖桂花、花油10000克一起拌勻后，再加入熟面粉攪拌均勻，成為餡料。
②堿粉加入沸水500克溶成堿液。
③鍋置火上加入飴糖，再邊攪邊加入堿液，至開始產(chǎn)生小氣泡呈乳白色時(shí)，繼續(xù)攪拌，攪至氣泡逐漸減少，呈蠟黃色即可，成為糖漿。
④精白面粉加入茶油1000克、糖漿和面團(tuán)揉勻，即成皮面(要求1小時(shí)內(nèi)用完)。搓成長條，揪成面劑，按著皮、餡為2：8之比例包餡，封口朝下略按扁，在光面上蓋上紅印，即為九江茶餅生坯。
⑤生坯擺人烤盤里，送入烤爐中烘烤，第一次進(jìn)爐面火為200℃，底火160℃，當(dāng)餅坯呈淡黃色、周邊微凸時(shí)即可出爐，再放入40—45℃烘箱內(nèi)烘10多個(gè)小時(shí)，烘多余的水分，使皮面酥松。
注：九江茶餅又名“桂花花餅”，“九江桂花茶餅”。系江西省九江市著名傳統(tǒng)風(fēng)味名點(diǎn)。歷史悠久，在清代就已聞名。但自清末至解放前，九江市僅有“源茂”一店制售茶餅，視為名品，一般一次僅售5塊，并對(duì)制作方法嚴(yán)加保密，一直獨(dú)家經(jīng)營，直到解放后，其生產(chǎn)規(guī)模才逐漸擴(kuò)大，成為群眾的節(jié)日美點(diǎn)，饋贈(zèng)親友的佳品。
九江茶餅的簡介
唐詩人韋應(yīng)物謫居潯陽樓詩時(shí)曾寫出“始罷永陽守，復(fù)臥潯陽樓“的名句，在此地韋應(yīng)物也與潯陽樓的九江茶餅結(jié)下不解之緣。相傳韋應(yīng)物一日與友會(huì)于潯陽樓之上，·是時(shí)也，夕陽西下，微風(fēng)習(xí)習(xí)，但見長江波光粼粼，漁舟歸棹，廬山依稀可辨，更兼《春江花月夜》音韻繞梁，詩人好不愜意，喻侍者曰：”煮一壺上等云霧茶，備些許特色點(diǎn)心“。須臾，侍者端來香茶一壺，小餅一碟。詩人但見小餅狀若圍棋，取一個(gè)輕砸一口，便覺皮脆餡酥，食完齒頰留香，忙問侍者：”此餅味甚佳，喚作何名?“侍者答道：”此餅為潯陽樓一位盧姓糕點(diǎn)師傅專做之點(diǎn)心，暫無名號(hào)。“韋應(yīng)物哈哈大笑，道：”此餅即為佐茶之餅，就喚做“九江茶餅”，，何如?!"在場諸人同聲道好。自此“潯陽樓茶餅”便名聲大噪，成為“潯陽樓四寶之一”，傳遍九江大街小巷，逐漸成為全國著名的休閑茶點(diǎn)，詩人韋應(yīng)物也因此被后世的茶餅匠人奉為茶餅始祖。
時(shí)至如今，說到茶餅，許多愛茶喜茶的人，就會(huì)想到制成餅狀的茶葉，可我要說的九江的茶餅。卻是當(dāng)?shù)靥赜械囊环N伴茶點(diǎn)心。九江茶餅是要配茶吃的，如沏的廬山云霧，當(dāng)然要配“云霧”餡的茶餅，小姑娘們喜歡喝茉莉花茶，那就可以吃“茉莉花”味道的茶餅……茶與茶餅相得益彰，增色添香。我曾經(jīng)問一個(gè)茶友幸福是什么，他笑著說：“幸福，就是茶后吃一個(gè)茶餅，或吃完茶餅，喝上一口茶。單喝茶，再好的茶，總覺得有些寡淡。茶后吃一個(gè)茶餅，或吃餅時(shí)喝上一口茶。 九江茶餅是江西四大糕點(diǎn)之一，采用傳統(tǒng)配方;它選用當(dāng)?shù)夭栌汀⒈镜佧溍妗⑵碌睾谥ヂ椤倌旯鸹橹饕稀２捎脗鹘y(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)研制而成。宋朝詩人蘇東坡曾賦詩贊譽(yù)：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”其色澤金黃，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美的特點(diǎn)。由于散發(fā)著茶油的清香，丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香，故被人們稱為“四香合一”的茶食 精點(diǎn)。其營養(yǎng)豐富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成為旅游市場中最佳食品之一，潯陽樓茶等品牌的茶餅生產(chǎn)優(yōu)秀企業(yè)。
1934年一個(gè)夏日的夜晚, 廬山的牯嶺街上張燈結(jié)彩、熱鬧非凡。戒備森嚴(yán)的美廬別墅燈火通明，高朋滿座，蔣介石夫婦在此招待參加廬山植物園落成儀式的軍政要員和各界名流。擺在客人面的沒有什么山珍海味，而是久譽(yù)盛名的廬山云霧茶和九江茶餅。宴會(huì)過后蔣先生對(duì)宋美齡別出心裁的待客方式和內(nèi)容十分滿意。因?yàn)樵诋?dāng)年的2月19日，蔣介石在江西南昌發(fā)起新生活運(yùn)動(dòng)。他主張從改造國民的“食衣住行”等日常生活入手，以“整齊、清潔、簡單、樸素、迅速、確實(shí)”為具體標(biāo)準(zhǔn)，以使“國民生活軍事化、生產(chǎn)化、藝術(shù)化”，“改造社會(huì)、復(fù)興國家”。這場喝茶吃餅的的宴會(huì)正是新生活運(yùn)動(dòng)的具體實(shí)踐。
九江茶餅的使用材料
用料：
九江茶餅是以精粉、芝麻、茶油、桂花、飴糖、綿白糖等為原料，經(jīng)制皮、拌餡、成形、焙烘、復(fù)烘精制而成。其色澤金黃，圓形，直徑約5厘米，厚約2厘米，中間鼓起;其皮薄如紙，具有小而精，薄而脆，酥而甜，香而美，入口松爽的特點(diǎn)，為茶食細(xì)點(diǎn)。
飲食文化：
九江茶餅，又名廬山茶餅，起源于唐代潯陽樓江邊一帶;繁榮于明清時(shí)期九江、星子皆盛產(chǎn);昌盛于現(xiàn)代，2002年6月9日朱總理品嘗九江茶餅后，將九江的茶餅帶回北京。亦為貢品。
詩人蘇東坡曾賦詩贊譽(yù)：“小餅如嚼月，中有酥和飴”， 清代就已聞名。但自清末至解放前，九江市只有“源茂”一店制作。店家將此餅視為名品，一般一次只賣5塊，且對(duì)制作方法嚴(yán)加保密。直到解放后，茶餅的生產(chǎn)規(guī)模才逐漸擴(kuò)大，成為廣大群眾的節(jié)日美點(diǎn)。
1934年一個(gè)夏日的夜晚, 廬山的牯嶺街上張燈結(jié)彩、熱鬧非凡。戒備森嚴(yán)的美廬別墅燈火通明，高朋滿座，蔣介石夫婦在此招待參加廬山植物園落成儀式的軍政要員和各界名流。擺在客人面的沒有什么山珍海味，而是久譽(yù)盛名的廬山云霧茶和九江茶餅。宴會(huì)過后蔣先生對(duì)宋美齡別出心裁的待客方式和內(nèi)容十分滿意。因?yàn)樵诋?dāng)年的2月19日，蔣介石在江西南昌發(fā)起新生活運(yùn)動(dòng)。他主張從改造國民的“食衣住行”等日常生活入手，以“整齊、清潔、簡單、樸素、迅速、確實(shí)”為具體標(biāo)準(zhǔn)，以使“國民生活軍事化、生產(chǎn)化、藝術(shù)化”，“改造社會(huì)、復(fù)興國家”。這場喝茶吃餅的的宴會(huì)正是新生活運(yùn)動(dòng)的具體實(shí)踐。
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