摩卡方芝士的做法

時間：2024-08-21 13:53:52 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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摩卡方芝士的做法

　　摩卡方芝士是很多人喜歡的甜品，那么你知道摩卡方芝士怎么做嗎，下面小編為大家?guī)砹四ǚ街ナ康淖龇ǎ瑲g迎大家閱讀!

摩卡方芝士的做法

　　主料

　　奶油奶酪|500克

　　原味酸奶|100克

　　雞蛋|180克

　　黑巧克力|120克

　　低筋面粉|10克

　　消化餅干|200克

　　黃油|90克

　　輔料

　　朗姆酒|30克

　　可可粉|20克

　　速溶咖啡粉|6克

　　細(xì)砂糖|120克

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備、稱量原材料。將速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)里。

　　2. 先制作消化餅干底。將消化餅干裝入保鮮袋，用搟面杖壓碎(盡量壓碎一些)，將壓碎的餅干屑與溶化的黃油混合拌勻成為面糊。將面糊鋪在蛋糕模底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用。

　　3. 奶油奶酪隔水加熱(或用微波爐加熱)至軟化。倒入細(xì)砂糖。

　　4. 用打蛋器將奶油奶酪打發(fā)到順滑的狀態(tài)。

　　5. 分3次倒入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻。

　　6. 依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器攪打均勻。

　　7. 面粉和可可粉混合后篩入芝士糊里。

　　8. 再次用打蛋器攪打，直到完全混合均勻。

　　9. 黑巧克力切成碎塊，隔水加熱并不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化。

　　10. 將一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里。

　　11. 攪拌至巧克力和芝士糊完全混合均勻。

　　12. 將拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里。

　　13. 再次攪拌均勻。

　　14. 取出之前鋪好餅底的蛋糕模，將芝士糊倒入模具。

　　15. 將模具放在烤盤里，在烤盤里倒入熱水。如果是活底蛋糕模，為防止進(jìn)水，在蛋糕模底部包上錫紙。將烤盤放入預(yù)熱好160度的烤箱中層，烤90-100分鐘，直到蛋糕中心微微鼓起即可出爐。

　　16. 蛋糕出爐并冷卻后，放入冰箱冷藏4個小時再脫模。脫模后可在表面撒上一些糖粉作為裝飾。根據(jù)需要切成16-25塊即可食用。

　　Tips

　　1.選擇速溶咖啡粉的時候注意，需要用純的速溶咖啡粉，而非添加了糖與奶精的咖啡粉。舍去咖啡粉和水，用100克現(xiàn)煮的濃縮咖啡(espresso)代替，味道更佳。如果不想制作咖啡口味的，也可以省略咖啡，只用水或牛奶。

　　2.芝士蛋糕采用水浴法烤制，可保證蛋糕口感不干，也可避免表面開裂。但水浴法使烤箱內(nèi)部溫度降低，一般需要比較長的時間才能烤好。邊長18CM的方形模具或者8寸的圓模，大約需要烤90-100分鐘。烤的時候若注意觀察，會發(fā)現(xiàn)蛋糕表面周圍的一圈會先微微鼓起，當(dāng)中心也鼓起時，就表示蛋糕已經(jīng)熟了。蛋糕取出冷卻后，鼓起的表面會回平。

　　3.將配方分量減半，可制作6寸圓形蛋糕。烤的時間可縮短至1個小時。

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