經(jīng)典的焦糖雞蛋布丁做法

時(shí)間：2024-10-13 05:54:30 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

經(jīng)典的焦糖雞蛋布丁做法

　　焦糖雞蛋布丁的做法一：

經(jīng)典的焦糖雞蛋布丁做法

　　原料：白糖50克、蛋黃、牛奶、qq糖50克。

　　做法：

　　1、白糖50克放入鍋中小火溶化。

　　2、溶化到深色的時(shí)候（不要過了啊，我這次感覺顏色就有點(diǎn)深了些），加入熱水?dāng)嚢杈秃昧耍@個(gè)就是焦糖。

　　3、焦糖倒在準(zhǔn)備的容器里，放入冰箱冷藏一會(huì)兒。

　　4、蛋黃2個(gè)，牛奶240克，qq糖50克，我用的是香橙菠口味的，放一塊兒。

　　5、隔水溶化qq糖就行了（蛋黃+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的鍋里，水燒開，關(guān)火，不停的攪拌，QQ糖就溶化了）

　　6、過濾倒入有焦糖的容器中。

　　7、放冰箱3個(gè)小時(shí)后就可以了。

　　8、取布丁的時(shí)候，用牙簽轉(zhuǎn)一圈，將模子扣在盤子上，也可用熱毛巾捂一會(huì)，然后將模子拿走。

　　焦糖雞蛋布丁的做法二：

　　材料：牛奶1000ml，淡奶油250ml，雞蛋5個(gè)，糖粉（或白砂糖）105克，冷水25克，白砂糖60克，熱水30克

　　做法：

　　1、牛奶倒進(jìn)大碗里。

　　2、淡奶油和牛奶倒在一起。

　　3、加入糖粉，攪拌均勻。（沒有糖粉用白砂糖也可以，但就需要先把糖加在牛奶里，隔水加熱直到糖完全溶化，然后等牛奶涼后才能跟雞蛋混合，稍麻煩一些。）

　　4、雞蛋在另一個(gè)大碗里打散，加到奶油牛奶里。

　　5、把雞蛋液和奶油牛奶混合均勻，布丁液完成。

　　6、把布丁液過篩兩遍。

　　7、布丁液靜置30分鐘，使其完全融合，然后把布丁液倒進(jìn)模具里，如果是烘焙，就在烤盤里加上熱水入烤箱，水能沒過布丁杯一半最好。

　　8、蒸也可以的，用保鮮膜把碗蒙好，水開后上鍋蒸。

　　9、焦糖醬可用可不用，但既然做了，還是大概講一下吧。把冷水和白砂糖放在鍋里。

　　10、先用中大火加熱，不用攪拌，會(huì)看到起了很多泡泡。

　　11、一定要守在鍋旁，如果看到鍋里的糖已經(jīng)有些變色了，把火關(guān)小，同時(shí)晃動(dòng)鍋身，使其均勻。

　　12、等到糖液變成深琥珀色了，立即關(guān)火，同時(shí)加入熱水，這個(gè)時(shí)候水會(huì)劇烈沸騰，小心一點(diǎn)，不要傷到自己，同時(shí)用勺子攪拌使其均勻，焦糖就做好了。

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