美味蛋撻的DIY做法

時(shí)間：2024-11-09 12:33:50 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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美味蛋撻的DIY做法

　　蛋撻的做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出成品外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。下面小編給大家介紹美味蛋撻的DIY做法，趕緊來看看吧!

美味蛋撻的DIY做法

　　1、蛋撻

　　食材：冷凍蛋撻皮20個(gè)、雞蛋黃4個(gè)、低筋面粉15克、淡奶油180克、牛奶140克、白糖60克。

　　做法：

　　① 牛奶裝入容器中，加白糖攪拌至白糖融化，加蛋黃攪拌均勻，放淡奶油攪拌均勻，再加篩后的低筋面粉，輕輕攪拌至無干粉狀態(tài);

　　② 蛋撻皮放入烤盤中，用勺子將蛋撻液放入蛋糕皮中，放入預(yù)熱好的烤箱中，烤箱220度，中上層16分鐘。

　　2、藍(lán)莓蛋撻

　　食材：藍(lán)莓20g，蛋撻皮10個(gè)/淡奶，120g，蛋黃3枚，砂糖40g。

　　做法：

　　① 準(zhǔn)備雞蛋和鮮奶，砂糖，把砂糖加到鮮奶里加熱攪拌，奶涼涼加入蛋黃攪拌，用過濾網(wǎng)過濾，蛋撻皮備用;

　　② 把調(diào)好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍(lán)莓備用，烤箱預(yù)熱。中層上下火200度，大約烤20分鐘，把蛋撻烤好后涼3分鐘,放入藍(lán)莓醬即可。

　　3、黃桃蛋撻

　　食材：冷凍蛋撻皮24個(gè)、雞蛋(土雞)4個(gè)、淡奶油220克、牛奶160克、細(xì)砂糖80克、低筋面粉15克、煉乳15克、黃桃適量。

　　做法：

　　① 準(zhǔn)備食材，蛋黃分離出來，將淡奶油、牛奶、細(xì)砂糖、煉乳倒入小鍋內(nèi)，加熱并不斷攪拌，直到細(xì)砂糖全部溶解;

　　② 冷卻到室溫后，加入雞蛋黃和面粉，攪拌勻均，過篩后放一旁備用。蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁;

　　③ 將蛋撻皮擺放在烤盤內(nèi)，黃桃丁放入蛋撻皮內(nèi)，倒入蛋撻水，七分滿即可;

　　④ 放入預(yù)熱好的`烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水表現(xiàn)出現(xiàn)焦斑即可。出爐后，可在蛋撻表面再點(diǎn)綴上2塊新鮮的黃桃。

　　4、葡式蛋撻

　　食材：冷凍蛋撻皮8個(gè)、低筋面粉60g、雞蛋4枚、雞蛋黃2個(gè)、色拉油50ml、奶油120ml、牛奶80ml、白砂糖30g、煉乳8g、幼砂糖50g。

　　做法：

　　① 將鮮奶油、牛奶和煉乳，砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖融化時(shí)離火，放涼后加入蛋黃攪拌均勻;

　　② 面粉過篩，加入蛋黃液攪拌均勻，將蛋撻倒入蛋撻皮中，7分滿即可，將烘烤籃放入烤箱，溫度調(diào)至160度，預(yù)熱5分鐘;

　　③ 將蛋撻放入烘烤籃，時(shí)間設(shè)置15分鐘烤至外表金黃即可。

　　5、紫薯蛋撻

　　食材：雞蛋黃2個(gè)、低筋面粉7g、紫薯1個(gè)、冷凍蛋撻皮6個(gè)、淡奶油75g、牛奶70g、淡奶7g、綿白糖30g。

　　做法：

　　① 紫薯煮熟切小塊，放撻皮內(nèi)，淡奶油，牛奶，糖，煉乳倒入小容器，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化;

　　② 撻水放涼，放入兩個(gè)蛋黃，篩入低筋面粉，攪拌均勻，撻水過篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿，烤箱預(yù)熱220度，20分鐘，倒數(shù)第二層烤好即可。

　　6、菠蘿蛋撻

　　食材：冷凍蛋撻皮9個(gè)、雞蛋黃2個(gè)、菠蘿1個(gè)、低筋面粉10克、淡奶油140克、牛奶110克、白糖30克。

　　做法：

　　① 將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼，低粉過篩;

　　② 加入蛋黃拌勻，用篩子將蛋撻水過濾，將蛋撻皮放烤盤里，放菠蘿塊，一個(gè)撻皮里面放4-5塊菠蘿即可;

　　③ 過濾好的蛋撻水倒入放有菠蘿塊的撻皮中，烤箱預(yù)熱，220度放倒數(shù)第二層，20分鐘左右即可。

　　7、港式蛋撻

　　食材：雞蛋172克、低筋面粉170克、淡奶油58克、黃油90克、糖粉40克、白砂糖80克、水210克。

　　做法：

　　① 打蛋盆內(nèi)放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺，加入蛋液后繼續(xù)攪拌，直到完全融合;

　　② 加入淡奶油，攪拌融合，篩入面粉拌勻，面團(tuán)冷藏至少一小時(shí)，面板上撒少許低粉，把面團(tuán)搟成厚約4mm面片后放入撻模;

　　③ 混合蛋奶液的材料(蛋液(室溫)160克、細(xì)砂糖80克、淡奶油50克、水210克)，倒入容器內(nèi)，烤箱預(yù)熱220℃，約15分鐘，撻皮邊緣變成淺棕色即可。

　　8、芒果蛋撻

　　食材：雞蛋黃2個(gè)、低筋面粉7克、芒果數(shù)個(gè)、冷凍蛋撻皮適量、淡奶油75克、牛奶70克、淡奶7克、綿白糖30克。

　　做法：

　　① 準(zhǔn)備食材，芒果洗凈中間切開，果肉上劃十字刀，用手推起，用刀取下果肉，放入冷凍蛋撻皮內(nèi);

　　② 果肉平均放入撻皮內(nèi)，淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內(nèi)，一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化，放涼的撻水，放兩個(gè)蛋黃;

　　③ 篩入低筋面粉，攪拌均勻，撻水過篩，倒入撻皮內(nèi)，8-9分滿，烤箱預(yù)熱220度，20分鐘，倒數(shù)第二層烤好即可。

　　9、酥皮蛋撻

　　食材：低筋面粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個(gè)、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。

　　做法：

　　① 低粉加水揉成均勻面團(tuán)，加入40g黃油揉勻醒15-20分鐘，180g黃油放保鮮袋里搟成片狀放冰箱冷藏;

　　② 醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方厚片，放入黃油片，四邊拉起捏合，搟成長(zhǎng)方片，兩邊向中間折疊，放冰箱冷藏20分鐘;

　　③ 取出搟成長(zhǎng)方片再進(jìn)行一次4折，放冰箱冷藏20分鐘，取出再次搟成長(zhǎng)方薄片卷起，放冰箱冷凍室凍20分鐘;

　　④ 取出切成厚1CM的劑子，一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具，倒入撻水，烤箱預(yù)熱200度上下火烤15-20分鐘。

　　10、紅梅蛋撻

　　食材：小麥面粉150克、淡奶10克、雞蛋黃3個(gè)、低筋面粉5克、樹莓適量、豬油(板油)55克、細(xì)砂糖40克、淡奶油60克、牛奶50克。

　　做法：

　　① 淡奶油、牛奶、煉乳、細(xì)砂糖混合，小火加熱至砂糖溶化，稍涼后一邊攪拌一邊加蛋黃液，拌勻成蛋奶液;

　　② 倒入低筋面粉，拌勻后用濾網(wǎng)過濾備用，搟好的酥皮卷成長(zhǎng)卷，切成均勻十等份，可以看到切面若干層，用拇指把撻皮摁進(jìn)模具里;

　　③ 每個(gè)蛋撻加入七、八分滿的撻水，蔓越莓洗凈，加兩三粒于蛋撻里，烤箱預(yù)熱220度，中層烤約10分鐘，再放上層烤約10分鐘即可。

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