山東不可錯(cuò)過的平民美食

　　濱州傳統(tǒng)名吃，由清朝末年濱城西關(guān)邢業(yè)者初創(chuàng)，故又名“邢家鍋?zhàn)语?rdquo;已有百余年歷史傳至幾代人，近日被審定為“濱州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。鍋?zhàn)语灣书L(zhǎng)方形，以其做法精細(xì)，食之酥而不硬，香而不膩，味鮮可口，因老少皆宜而久負(fù)盛名，是最具特色的地方小吃。鍋?zhàn)语炏扔密浢孀鰞蓚�(gè)小餅，在熬子上烙黃備用，再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制餡，卷入餅中，稍煎，切成塊食。

　　單縣羊湯

　　單縣羊肉湯創(chuàng)始于17世紀(jì)初清嘉慶年間，已有近200年的歷史。單縣羊肉湯獨(dú)具特色，色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮潔爽口，開胃鍵力。吃在口中，鮮而不膻，爛而不糊。不僅是一道適口的美食，而且有許多藥膳功能。單縣羊肉湯不僅在魯西南一帶久負(fù)盛名，并被載入中華名食譜，被國(guó)人稱為“中華第一湯”。單縣處處是羊湯館，別看店面油膩，但味道絕對(duì)超好。單縣大街小巷里有很多羊湯館哦。

　　濟(jì)南油旋

　　濟(jì)南最著名的地方特色小吃，外酥里嫩，蔥香撲鼻，因形似螺旋，表面油潤(rùn)呈金黃色，故名。濟(jì)南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗“濟(jì)南名飲”——甜沫，可謂物美價(jià)廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細(xì)者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個(gè)雞蛋，再入爐烘烤一會(huì)，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。濟(jì)南的很多家酒店都制作油旋，但尤以位于市中區(qū)經(jīng)四緯三路口的“油旋張”最為著名，牌匾“油旋張”三個(gè)字為季羨林老先生題的。

　　膠東大包

　　膠東大包是山東膠東一帶最受平民百姓歡迎的面食，已有千余年的歷史，可謂是中華飲食文化的遺產(chǎn)。大包用小麥面粉發(fā)面做皮，以大白菜、大蘿卜、山野菜配五花肉為餡，包成麥穗狀，底部墊上玉米皮，上鍋蒸20分鐘即可。皮薄餡大，味美好吃，被膠東人稱為“回家的味道”。山東沿海一帶的很多酒店都可以制作膠東大包。

　　周村燒餅

　　美名遠(yuǎn)揚(yáng)!雖名為燒餅，但形狀及口感與普通燒餅相差甚遠(yuǎn)。周村燒餅外形圓而色黃，正面貼滿芝麻，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常，香滿口腹，具有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)。它雖產(chǎn)自淄博周村，但因其酥脆味美，是更像零食的山東面食，所以已然成為山東人家里時(shí)常必備的零食小點(diǎn)。山東各地大型超市的山東特產(chǎn)專柜均有售，有咸甜兩種，喜歡什么拿什么。

　　棗莊菜煎餅

　　棗莊著名小吃原料采用小麥，用石磨或機(jī)器磨成全麥面粉，攤薄烙制，然后折疊為兩層或兩塊煎餅放在一起。煎餅中央夾上各種菜丁，如白菜、薺菜、韭菜、胡蘿卜絲、土豆絲、粉條、豆腐等，加油、鹽、辣椒面等作料，或放置雞蛋火腿腸，在鏊子上攤熟。既有粗糧的纖維和全面營(yíng)養(yǎng)又有蔬菜的維生素，以獨(dú)家專用神秘香料配制，口感酥松香嫩，獨(dú)樹一幟。在棗莊無論是街邊的小吃攤還是高中檔餐館均可品嘗到，山東的其它地區(qū)街邊小吃攤也常見它的身影。

　　利津水煎包

　　水煎包中的極品!始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)時(shí)期，迄今已有一百多年的歷史，可謂是名副其實(shí)的“百年老包”，被列入東營(yíng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，是“山東名小吃”之一。其特色在于兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟，色味俱全，堪稱面食之佳品。在齊魯大地，利津水煎包的盛名不亞于“天津狗不理”，經(jīng)營(yíng)店鋪遍布利津城鄉(xiāng)集市和黃河三角洲地區(qū)，成為人們最喜歡的大眾食品之一。

　　煙臺(tái)鲅魚水餃

　　去煙臺(tái)不得不吃的小吃，其威名不亞于煙臺(tái)大螃蟹!用5-6月的春鲅，配五花肉、韭菜及各色佐料調(diào)制成餡，餃子皮搟的薄薄的、大大的，滾水入鍋，煮出來的餃子，晶薄剔透的皮內(nèi)，飽含著白綠相間的肉蛋，像裹著一層薄皮的大魚丸子。咬一口鮮嫩清新，香而不膩，仿佛有鮮湯香汁要從口角邊流出，回味無窮。雖然煙臺(tái)各酒店都能吃到鲅魚餃子，但最地道的味當(dāng)屬“家里的味道”。

　　濰坊肉火燒

　　曾經(jīng)有一位司機(jī)對(duì)小編說，以前常常跑車的時(shí)候，路過濰坊是一定要去市區(qū)一趟的，去干啥?去買肉火燒!理由就這么簡(jiǎn)單，當(dāng)時(shí)立馬就引得小編一陣流哈喇子。不需要多少語言去形容它有多好吃，僅此可以想像。特點(diǎn)是皮酥、餡鮮香，外皮金黃色，咬一口外酥里鮮嘴流油，滿屋飄香，再來一碗咸粘粥或豆腐腦，邊吃邊喝，更有一番風(fēng)味。最正宗的濰坊肉火燒是老城隍廟肉火燒，現(xiàn)在開有多家分店。此外，在濰坊多條美食街、高星級(jí)飯店也能品嘗到地道肉火燒。

　　濟(jì)寧甏肉干飯

　　這是上過央視美食欄目的地方特色小吃，是成長(zhǎng)在運(yùn)河沿岸的一種快餐小吃。用甏將肉、卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品放在一起，加入老湯一起加熱，之間相互影響，味道相輔相成，配米飯吃，口感別具一格。濟(jì)寧的大街小巷均有餐館經(jīng)營(yíng)。

　　泰山煎餅卷大蔥

　　山東煎餅卷大蔥的名號(hào)就不必說了吧，也是被央視美食欄目重點(diǎn)報(bào)道過。泰山煎餅是泰安市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已有一千多年的歷史。泰山煎餅的獨(dú)道之處，離不開泰山水的滋養(yǎng)，口感更好。走在泰安市的街巷里，如果遇到有現(xiàn)做煎餅的，果斷買一張，配上大蔥，趁熱吃，絕對(duì)地道。

　　威海大餑餑

　　花樣最多、最美麗的一種山東面食，流行于山東膠東一帶。膠東花餑餑距今有三百多年歷史，不僅外觀好看，而且是純天然手工制作，營(yíng)養(yǎng)美味，健康環(huán)保，是山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。以面粉為原料，在膠東巧媳婦的手中，被捏塑成千姿百態(tài)的人物形象和活靈活現(xiàn)的各種動(dòng)物、鮮艷美麗的花草樹木。如今的膠東花餑餑不僅以食用為目的，而是多用于慶祝、祭祀和饋贈(zèng)等民俗活動(dòng)，逐漸滲透到某些飲食文化習(xí)俗并發(fā)展成為一種藝術(shù)形式，成為膠東民間老百姓絢爛質(zhì)樸的鄉(xiāng)土文化。

　　日照漁家餅餅樂

　　日照漁家餅餅樂起初起源于日照沿海地區(qū)，是漁民百姓的民間小吃，以咸鮮微辣大眾口味為主，體現(xiàn)海鮮原料的味美肉鮮，在以巧婦自釀的玉米面調(diào)糊，烙制的黃金餅。日照海邊的漁家吃，別有風(fēng)味。漁家餐館里均可以品嘗得到哦。

　　萊蕪燒餅

　　萊蕪燒餅發(fā)源于泰安范縝的徐家燒餅，后來此技藝在泰萊交界處的范鎮(zhèn)、楊莊一帶廣為流傳。其中萊蕪籍燒餅師傅到濟(jì)南、淄博等地發(fā)展，多以“萊蕪燒餅”為招牌，遂聲名日隆，成為民眾餐桌美食。凡在濟(jì)南住上一年兩年的人,沒有不知道萊蕪燒餅的。幾乎所有小羊湯館都供應(yīng)萊蕪燒餅，掛爐燒餅外焦里嫩。萊蕪大街小巷的燒餅店、羊湯館都現(xiàn)做現(xiàn)賣，如果在山東某些地方看到“范鎮(zhèn)燒餅”，那就是萊蕪的。

　　臨沂糝

　　其實(shí)糝這種小吃，看名字像是特別復(fù)雜，只要我一說，保你會(huì)“哦”。用羊骨、牛骨燒制一鍋羊湯、牛湯，將肉切碎備用，碗里磕一個(gè)雞蛋打散，滾開的羊湯、牛湯往里一澆，再撒上相應(yīng)的肉末，這就是“糝”。在山東臨沂、濟(jì)寧一帶糝湯盛行，百姓都愛喝。羊湯館和糝湯館里都有。

　　德州羊腸子

　　流通于德州街頭巷尾的一種地?cái)傂〕浴３赃^德州羊腸子，才曉得，德州不只有扒雞!德州羊腸子只能在小販推著的小推車上才能買到，出攤前，攤主先將羊腸一節(jié)節(jié)地灌好，把湯燒得滾開，這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個(gè)地方停下車后，把鍋蓋子一掀，食客很快就會(huì)聞香而至，小車的周圍便很快熱鬧起來。

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