餐飲企業(yè)廚房管理獎懲制度

時間：2020-12-06 15:06:48 制度我要投稿

餐飲企業(yè)廚房管理獎懲制度

　　一、獎懲制度：

餐飲企業(yè)廚房管理獎懲制度

　　1、不帶工作帽進操作間，罰款1元/次;

　　2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次;

　　3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次;

　　4、浪費原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除;

　　5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除;

　　6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次;

　　7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);

　　8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿;

　　9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次;

　　10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償;

　　11、不經(jīng)經(jīng)理答應，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償;

　　12、下班前不關燈，不關煤氣，或不關抽油煙機，究其責任人責任，罰款10元/次;

　　13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次;

　　14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的`賠償金;

　　15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;

　　16、丟失工具者，按工具價格賠償;

　　17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責任，落實后于以懲罰，如因菜品質量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié)，酌情處理。

　　二、獎勵制度

　　1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元/次;

　　2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次;

　　3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元;

　　4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關)，避免危險發(fā)生者，獎勵20元。

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