面餅的家常做法

時(shí)間：2024-08-09 11:44:15 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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面餅的家常做法

　　面餅是很家常的美食，我們常吃的雞蛋餅、蔥油餅或是千層餅都是屬于面餅的種類。制作面餅所需的主要材料就是面粉和水，想要口味豐富則可以添加其他食材。朋友們想知道餅的做法大全及面餅怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹面餅的家常做法。

　　無論是死面餅還是發(fā)面餅都是屬于面餅的種類，它的做法多樣且很簡(jiǎn)單，口感有酥香的，也有松軟的，還有咸甜不一的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。

　　發(fā)面餅

　　材料

　　適量的面粉、鹽、白糖、干酵母。

　　做法

　　發(fā)面

　　1、事先將適量的干酵母用適量的溫水浸泡幾分鐘。

　　2、將少許鹽和白糖放入半斤左右的干面中，將其和均。

　　3、再將酵母水倒入，和面。

　　4、和面只須注意用水量，感覺面和得軟些后，便可以開始餳發(fā)。我一般晚上和面，放鍋里，餳一宿準(zhǔn)發(fā)，看面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍，表面有密密的蜂窩眼就行了。

　　揉面

　　此次將發(fā)好的面，反復(fù)揉和二百下左右，目的是擠出面里的氣泡，面會(huì)越和越光滑均勻。

　　餳面

　　將揉好的大面團(tuán)分成你想要的小面團(tuán)，再揉光滑些，桿成圓餅狀，注意不能桿薄。用濕屜布蓋上，餳二十分鐘。喜歡甜的，就在小面團(tuán)里放些白糖，包好后桿成餅狀，這樣更好吃。

　　制作

　　1、用電餅鐺烙至冒氣后，再等半分鐘。開蓋，翻個(gè)，再烙。

　　2、冒氣后再等半分鐘，兩面均烙至淺黃就可以出鍋了。

　　荷葉餅

　　材料

　　面粉200克，熱水120克，冷水50克，鹽2克。

　　做法

　　1、面粉倒入容器中。

　　2、倒入開水120克攪拌好。

　　3、再慢慢倒入冷水50克。

　　4、攪拌成面團(tuán)，靜置30分鐘。

　　5、手上沾面粉，和成不沾手的面團(tuán)。

　　6、分成相同大小的劑子8個(gè)。

　　7、用搟面棍搟成圓形。

　　8、用刷子沾油刷在面餅表面。

　　9、再在面餅上面放同樣大小的面餅。

　　10、電餅鐺燒熱，將荷葉餅放入烙至金黃色。

　　11、再翻面烙成相同的顏色即可。

　　12、用手輕輕就能撕開。

　　小訣竅

　　1、要想面餅松軟好吃，有筋道，和的水比例一定要多。這樣，烙出來的餅，水份蒸發(fā)后，還有一定量的水分，面餅才會(huì)松軟好吃。

　　2、做好的荷葉餅可以用來做各種卷餅。放上不同的餡料，非常好吃。

　　3、如果沒有電餅鐺，用平底鍋也可以，但火力不能太大。

　　油酥香蔥發(fā)面餅

　　材料

　　溫開水0.75杯，杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，蔥花適量，鹽適量，面粉1大匙，油2大匙。

　　做法

　　1.油酥的做法，在平底鍋里放油，中火加熱，油有5、6成熱的時(shí)候放入面粉，用筷子或是木饞攪動(dòng)。

　　把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然后關(guān)火放涼備用。

　　2.發(fā)面餅的做法，把面和好(水和干酵母混合，等2分鐘再倒入盛有面粉的容器)，發(fā)一個(gè)半小時(shí)或到面粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續(xù)發(fā)面30分鐘。

　　3.把面搟成一個(gè)厚約半厘米的方片，上面點(diǎn)上油酥(油酥不像油，可以涂得很均勻，所以在面皮上均勻點(diǎn)上一些就可以)，最后撒上蔥花。

　　4.橫著迭起3折，搟平，再?gòu)亩踢叝B起3折，搟平，可以再重復(fù)一下，不好操作的話也可以就此停止，切成3-4段。

　　5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發(fā)面餅中火加熱，并開始膨脹以后翻個(gè)面，繼續(xù)加熱2分鐘。

　　然后在鍋的邊緣淋入少許開水，蓋上蓋，小火燜5-8分鐘，餅翻個(gè)，再烤2-3分鐘就可以了。

　　不過火候還是要看火力的大小，餅的厚度來調(diào)整。

　　小訣竅

　　如果不用煎的方式，上鍋蒸熟也可以，在鍋開了以后蒸18-20分鐘就應(yīng)當(dāng)差不多了。關(guān)火后等2-3分鐘再掀鍋蓋。

　　菠菜面餅

　　材料

　　菠菜二三根，雞蛋一個(gè)，面粉(1人量)六七勺，油，水，鹽。

　　做法

　　1.面粉兌上水用攪蛋器打成面粉糊，把雞蛋打散在面粉糊里，撒上適量鹽，繼續(xù)攪打成雞蛋面糊。

　　2.菠菜洗凈去根焯水(動(dòng)作迅速，水中滴幾滴食用油)，略為擠去水分后切成小段，和雞蛋面糊里一起攪拌勻。

　　平底鍋刷層油，把面糊鋪攤在上面，用小火慢煎至兩面金黃，內(nèi)層熟透即可。

　　小訣竅

　　菠菜里含有大量草酸，做之前最好先焯水去除部分草酸。

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