廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

時間：2024-10-13 10:49:43 糕點培訓我要投稿

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

　　導語：一年一度的月餅季來臨了，廣式月餅中很多家人最愛吃的是蓮蓉蛋黃餡，小編整理了做法，希望對你有所幫助：

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

　　廣式蓮蓉蛋黃月餅食材介紹

　　中筋面粉200克，轉化糖漿140克，枧水4克，花生油50克，中筋面粉適量(手粉)，蓮蓉餡適量，咸蛋黃適量，蛋黃1個(刷面液)，蛋白4分之1個(刷面液)，水15克(刷面液)，

　　1、將轉化糖漿、枧水、色拉油混合攪拌均勻

　　2、倒入面粉，用刮刀拌至絮狀后，揉成面團

　　3、包上保鮮膜靜置2-3個小時

　　4、取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴高度白酒，烤箱180度烤8分鐘涼后待用

　　5、稱好餡料52克(蓮蓉+咸蛋黃共52g)

　　6、將蓮蓉壓扁蛋黃放在中間

　　7、慢慢將蓮蓉包裹住蛋黃，滾圓。餡料做好待用

　　8、將餅皮分好為23克。(餡為52克，每個月餅重量都在75g)

　　9、雙手帶上一次性手套，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁(或在餅皮上蓋一層保鮮膜，用搟面杖將餅皮搟成薄餅狀包住餡料，這樣餅皮厚度比較均勻);把餡料放在面團中間，用手把餅皮慢慢上推至包裹住餡料，小心收口

　　10、在模具里均勻的撒上手粉，轉幾下再倒出多余的粉，然后放入月餅坯

　　11、用力按下后，壓出月餅花紋，輕輕提起月餅模子，就可以了

　　12、全部完成，排入烤盤

　　13、烤箱預熱200度，烤箱預熱時，在月餅表面噴點水

　　14、放入烤箱，烤5分鐘左右

　　15、這時制做刷面液。將一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水調勻而成

　　16、月餅表面花紋定型后，取出，在表面刷上刷面液

　　17、繼續入烤箱，烘烤15分鐘左右，餅皮均勻上色即可

　　18、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油后再吃。

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