雞爪的做法-泡椒鳳爪的做法

時(shí)間：2024-07-22 22:46:19 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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雞爪的做法-泡椒鳳爪的做法

　　雞爪在美食家的菜譜上稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較多樣，下面小編為大家整理了雞爪的幾種做法，一起看看吧!

　　一、泡椒鳳爪

　　主料：鳳爪(一斤)

　　調(diào)料：胡蘿卜(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好香料，蔥切段，姜切片備用。

　　2、萵筍、胡蘿卜切細(xì)條，焯水備用。

　　3、將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半。

　　4、鍋內(nèi)燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。

　　5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質(zhì)，然后撈出控凈水。

　　6、準(zhǔn)備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋。

　　7、將雞爪和胡蘿卜萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。

　　8、將蓋子蓋好，放置24小時(shí)以上入味。

　　二、醬油蒸鳳爪

　　主料:雞爪(適量)

　　調(diào)料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

　　做法：

　　1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水

　　2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色，再撈出用紙巾吸干水分

　　3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，

　　4、用清水沒(méi)過(guò)浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火，就做好了

　　小竅門：

　　1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時(shí)做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

　　2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。

　　3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味。

　　三、香烤鳳爪

　　主料：雞爪(500克)

　　調(diào)料：鹵汁(適量)、燒烤腌制調(diào)料(適量)

　　做法：

　　1、雞爪洗凈去掉腳趾甲

　　2、鹵汁(如果家里沒(méi)有現(xiàn)成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調(diào)味料加水混在一起慢火燒沸即可)燒烤腌制調(diào)料

　　3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕松穿過(guò)鳳爪即可

　　4、撈出鳳爪用涼水過(guò)涼，并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

　　5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調(diào)料用手搓動(dòng)，使調(diào)料與雞爪爪充分混合腌制1小時(shí)以上

　　6、腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來(lái)，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

　　7、10分鐘后取出烤盤把雞爪翻面，并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調(diào)料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

　　小竅門：

　　1、雞爪必須要先經(jīng)過(guò)煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時(shí)容易成熟;

　　2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會(huì)，去除雞爪表面的黏液并有利于雞爪的漲發(fā);

　　3、腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味，最好是腌制24小時(shí)，這樣味道更濃郁。

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