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廣東小吃成珠雞仔餅的做法
成珠雞仔餅
| 菜譜 | 成珠雞仔餅 |
| 做法 |
廣東小吃成珠雞仔餅的做法詳細介紹 所屬地區：廣東小吃 工藝：烘烤法 成珠雞仔餅的制作材料：面粉500克，糖漿350克，花生油150克，白糖100克，食用堿水7.5克，肥肉丁500克，汾酒、梅干菜丁、欖仁丁、芝麻、瓜子仁、精鹽、五香粉、蒜茸各適量。 成珠雞仔餅的介紹：又名小鳳餅。相傳該餅系清代末年廣東豪坤伍子垣的家廚小鳳首創。因家廚的名子叫小鳳，故名小鳳餅。初時制作較粗，后來被附近成珠酒樓的廚師學到，并對它的加工方法進行了改進，并由此成為名吃，早在1931年的廣州國貨展覽會上獲銀質獎。 成珠雞仔餅的特色： 色澤金黃，脆軟相兼，咸甜融合，甘香昧濃，形態小巧玲瓏。 教您成珠雞仔餅怎么做，如何做成珠雞仔餅 1.將面粉加入白糖、糖漿、花生油、堿水調和成面團，揉透餳15分鐘，再折疊成面團。 2.將肥肉丁加汾酒、白糖拌勻后，再加入梅干菜丁、欖仁丁、芝麻仁、瓜子仁、精鹽、五香粉、蒜茸、熟涼水及炒熟的糯米粉拌勻，加少許花生油拌勻為餡。 3.取面皮600克和餡料14000克，分別分成120份。兩者相合搓圓壓扁，成橢圓球形，面上抹雞蛋液，放入中溫預熱的烤箱中烤熟即成。 成珠雞仔餅的制作要領： 1.面團調和好后要充分餳透餳勻； 2.餡料要拌勻拌細； 3.入烤箱烤制時，火溫不宜過高，以中等火溫為宜。 |
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