怎樣做豆腐腦

時間：2024-08-30 10:16:43 小吃培訓我要投稿

怎樣做豆腐腦

　　豆腐腦是我們在生活中比較常吃的一種小吃，很多人都非常喜歡吃豆腐腦，相信大家每次都是在外面吃的豆腐腦，自己回家都不知道怎么做，其實做豆腐腦是一件非常簡單的事情，今天小編就給的大家介紹一下豆腐腦的做法。

怎樣做豆腐腦

　　1. 黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

　　2. 浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

　　3. 用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。

　　4. 開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機里，加入適量清水，磨成豆漿糊。

　　5. 把磨好豆漿后的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。

　　6. 再用濾網過濾豆漿。

　　7. 開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

　　8. 煮開后，關火，晾至80度左右。

　　9. 內脂用30ml的溫開水溶開備用。

　　10. 開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。

　　11. 邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。

　　12. 蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

　　13. 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。

　　做豆腐腦小貼士

　　1、磨好的豆漿一定要過濾，因為很多豆漿機雖然有濾網，但在倒豆漿時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆漿中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

　　2、磨好的豆漿要盡快煮開，以免蛋白質流失后，做出的豆腐花會失去豆的香濃。

　　3、加入內脂時，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。

　　4、網上說，點豆腐花的溫度要控制在80—90度左右，我沒有溫度計，所以憑個人感覺，當煮好的豆漿表面凝結了一層薄薄的豆漿皮時就可以開始倒入內脂。

　　5、網上說，水的比例一般是1：7或8左右，魚的杯子是300ml，本想以為這是很容易的事情，但真的很抱歉，因為是第一次做，有點手忙腳亂，一個不小心，忘了到底倒了7杯還是8杯，所以將就把水量改成2200 ml，下回一定要謹記比例。

　　6、內脂不要多放，多放了做出的豆腐花會有酸酸的感覺。

　　7、另外，之所以把磨好豆漿的豆渣倒入瀝布中，是因為豆渣里會有很多豆漿，用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費。

　　8、煮豆漿時要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結后的會清楚明顯地看到浮沫曾經存在過痕跡，就像我的一樣，因為有一小許的浮沫沒撇清，影響了成品的美觀。并且，豆漿一定要完全煮透。

　　豆腐腦食療作用

　　豆腐腦性平、味甘;有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用。

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜中老年體質虛弱，營養不良之人，以及青少年兒童食用;適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用;適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜;

　　2. 凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食;患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。

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