香酥泡芙的烘焙技巧

時間：2024-08-02 08:23:06 西點培訓我要投稿

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香酥泡芙的烘焙技巧

　　泡芙來源于充滿浪漫情懷的意大利，通常是由疏松張孔的奶油面皮包裹著奶油或者巧克力、冰淇淋。憑借著可愛的外表、柔軟香酥的口感，泡芙成為甜品界的寵兒之一。當然，吃起來美味，但若要真正烘焙出完美的泡芙卻是不那么容易的。多數人制作泡芙的時候，都會遇到困難，或是成品沒有膨脹、或是膨脹得太小、或是面皮直接下陷了。下面就來和小編一起看看香酥泡芙的烘焙技巧吧。

　　準確控制面糊的干濕程度

　　制作泡芙時，面糊的干濕程度直接決定了泡芙的成敗。如果面糊過于濕潤，那么泡芙就會比較難烤干，而且不容易保持堅挺的形狀，也就是成品會有點扁扁的，皮也不酥脆，出爐不久就會下陷。但是如果面糊太干了，泡芙則會膨脹力很弱，自然膨脹的體積就會比較小，吃起來就會顯得表皮很厚，沒有蓬松柔軟的口感，而且泡芙的內部空間也很小，沒法放入較多的餡。因此制作泡芙的時候，切忌把要放的雞蛋一次性地加到面糊里面，而是要分次逐步添加，直到面團達到理想的干濕狀態為止。至于怎樣才算是理想的干濕狀態?這里有個小技巧，就是用筷子或者勺子將面糊挑起，使面糊呈倒三角形，頂端距離底部4厘米左右，如果這時挑起的面糊能保持形狀不跌落，那么面糊的干濕程度就比較適中了。

　　嚴格把握烤焙溫度和時間

　　想要烤制出理想的泡芙，精準的烤焙溫度和時間是必不可少的。烘烤泡芙時，一開始可以用210℃進行高溫烤焙，讓面團內的水蒸氣迅速散發出去，讓泡芙膨脹。泡芙膨脹定形之后，通常可以調低烤箱溫度至180℃，這個過程是使泡芙內部的水分充分烤干的過程，也是讓出爐后的泡芙不下陷的重要一步。最后只要觀察到泡芙表皮呈現金黃色狀態，就可以出爐了。這里必須強調的是，烤焙泡芙的過程中千萬不能打開烤箱，否則溫度驟降會讓泡芙迅速下陷。

　　黃油和色拉油之間要慎重選擇

　　對于選用黃油還是色拉油制作泡芙，可能只是取決于制作者當時廚房里現有的是二者之中的哪一種，因為他們往往會覺得都一樣。但其實用黃油烤焙出來的泡芙與用色拉油烤焙出來的泡芙是很不一樣的。在其他同等條件下，一般選用色拉油制作出來的泡芙表皮會更加薄一些，同樣也會更容易變軟。而用黃油制作出來的泡芙表皮會更堅挺一些，形狀也會更加完整、更加持久，香味也會更濃郁。

　　當然，雖說烘焙技術決定著泡芙的口感，但泡芙一般還是要出爐后即刻食用才會更美味哦！

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