和田特色美食攻略
說(shuō)道新疆的美食，很多人最先想到的是羊肉串、手抓飯、大盤(pán)雞、馕等，其實(shí)新疆地大物博，民族眾多，各地美食決不限于上述這些，納仁、烤全羊、烤包子、拉條子和油塔子等各種面食也都獨(dú)具特色。在新疆，餐館主要分為“清真”和“漢餐”兩大類。
新疆大盤(pán)雞
新疆大盤(pán)雞的來(lái)源眾說(shuō)紛繁，真實(shí)的來(lái)源無(wú)法考究，但相傳發(fā)源地是新疆沙灣縣，新疆本地人也都知道，在新疆90年代沙灣大盤(pán)雞曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，有口皆碑。新疆大盤(pán)雞主用料是雞塊和土豆塊，另加皮帶面烹飪即可。菜色鮮艷，爽滑麻辣，讓雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆辣中有香，粗中帶細(xì)。大盤(pán)雞不僅美味而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)時(shí)食用也十分合適。
烤羊肉
烤羊肉串肉質(zhì)鮮嫩，口味咸辣，是新疆人喜愛(ài)的風(fēng)味小吃。羊肉串基本是屬于大眾食品，以新疆烤羊肉串為代表，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤店兩種經(jīng)營(yíng)方式。烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面、麥面粉、洋蔥等，其做法是將花生油燒到八成熟，然后把羊肉串放入鍋中，及時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，炸至金黃色，即可食用。
手抓飯
手抓飯是主要原料有新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，是新疆維吾爾族菜品。其做法是先將羊肉剁成小塊，然后用清油炸再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，然后再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)莫攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯吃即可。熟的抓飯?zhí)貏e油亮，吃起來(lái)味香可口，維吾爾族甚至把抓飯視為上等美餐呢!
烤馕
烤馕是維吾爾族人民在生活中不可或缺的主食，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。據(jù)記載，維吾爾族人民食用馕已有兩千多年的歷史。馕的品種大約有50多種，主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。馕的用料有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油、芝麻、蔥花等其他原料。由于該食物獨(dú)特的制作工藝和新疆特殊的干燥性氣候使得馕的.含水量較少，烤出的馕外干內(nèi)酥，有久儲(chǔ)不壞等特點(diǎn)，很適合攜帶及儲(chǔ)存。
拉條子
新疆拌面俗稱拉條子。制作時(shí)直接用手拉制成，不用搟壓。拉條子會(huì)加各種蔬菜和牛羊肉，深受新疆各族人民的喜愛(ài)，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味，馳名中外。不過(guò)，新疆拉條子實(shí)質(zhì)上是陜甘寧地區(qū)的拉面技術(shù)和新疆肉食習(xí)慣相融合的一個(gè)美食用方法。
熏馬肉
熏馬肉的原料是素有天馬之稱的伊犁馬，因其味美肉香而被譽(yù)為哈薩克族美食中的一絕。在當(dāng)?shù)兀话闾暨x膘肥體壯的馬駒宰殺爾后將馬肉剁塊撒鹽，用繩子串著掛在土房木架上，以便用暗火熏蒸成熏馬肉。熏馬肉顏色非常艷麗，能聞到一股熏味撲面而來(lái)，實(shí)在是芳香四溢，令人垂涎三尺啊!但因?yàn)轳R肉性熱，可千萬(wàn)不能貪吃，一次性吃很多哦!
油塔子
油塔子是回族人發(fā)明的面油食品，形狀似塔，油塔子是依據(jù)其形狀而得名，一般是用做早點(diǎn)配合粉湯吃。油塔子的原料有面粉、羊油、清油、精鹽、花椒和純堿。油塔子的特點(diǎn)是色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多卻不膩，香軟卻不沾，老少皆宜。 新疆伊犁的維吾爾族人除了用白面和油做成油塔子外，還拓展了油塔子的餡兒，做成一種叫“賽維孜”的油塔子，即黃籮卜油塔子。
清燉羊肉
清燉羊肉是備受西北地區(qū)各民族喜愛(ài)的特色小吃，其肉色白嫩，湯色清亮，大大的保留了阿斯曼羊肉獨(dú)有的鮮香，是不可多得的人間美味。清燉羊肉因其中肉質(zhì)細(xì)嫩，所以十分容易消化，高蛋白低脂肪，較豬肉、牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量也少;而其中的白蘿卜更是餐桌上最常見(jiàn)的一道美味，白蘿卜富含維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素，可謂老少皆宜。
馕包肉
馕包肉維吾爾語(yǔ)稱為“塔瓦喀瓦甫”，在全疆各地都能吃到。因制作方法的不同，導(dǎo)致了口感的不同。顧名思義，馕包肉是“馕”和“羊肉”這兩個(gè)新疆特色相結(jié)合而成的一道菜肴。去新疆一定要嘗一下馕包肉。
米腸子
米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時(shí)，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時(shí)即熟。
納仁
納仁是哈薩克人的美味佳肴。納仁，又稱手抓肉。通常用現(xiàn)宰的連骨羊肉切成幾大塊，一般按腿、肋骨、胸叉等部位分塊，加上洗干凈的羊頭煮成的。湯內(nèi)只放鹽，起調(diào)味作用，保持鮮肉香味特點(diǎn)。用原汁肉湯煮面片，撈出裝盤(pán)，把肉塊放在面條上，這就是納仁。食時(shí)，再澆上洋蔥汁或蒜泥等佐料。
烤包子
烤包子是新疆人酷愛(ài)的美食。烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉等原料，包好的生包子貼在馕坑里，烤熟即食。
卡瓦斯
卡瓦斯是新疆人喜歡的一種飲料，顏色呈黃色。非常解渴消暑。據(jù)說(shuō)卡瓦斯是由俄羅斯發(fā)明的。俄羅斯人將谷物搗碎，加水和成面團(tuán)，放在陶器中加熱，使部分谷物淀粉糖化，然后加水稀釋，自然發(fā)酵，這就是最古老的卡瓦斯。
冷水狗魚(yú)
狗魚(yú)屬鮭形目，狗魚(yú)科，狗魚(yú)屬。即黑斑狗魚(yú)。俗稱：狗魚(yú)。中國(guó)有2種，即黑斑狗魚(yú)和白斑狗魚(yú)。狗魚(yú)生長(zhǎng)快，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，味道鮮美，是很好的食用經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。但因狗魚(yú)為肉食性，貪食而食量大，對(duì)其他經(jīng)濟(jì)魚(yú)類有很大的危害。在中國(guó)以新疆額爾齊斯河流域產(chǎn)量最大、最集中。
烏魯木齊美食推薦點(diǎn)
烏魯木齊是少數(shù)民族聚居區(qū)，維吾爾族式的、蒙古族式的、回族清真式的美食一應(yīng)俱全，從烤全羊到拉條子，從酸奶子到手抓飯，應(yīng)有盡有。新疆的飲食主要以肉食為主，各地都有賣(mài)的新疆烤羊肉串。
阿勒泰美食推薦點(diǎn)
阿勒泰大尾羊 ：大尾羊是全國(guó)聞名的優(yōu)良羊種，其肉是上等的羊肉，就連尾巴油也肥而不膩，深受游客及當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。阿魏蘑菇 ：阿魏是傘形科多年生根藥用植物，它根部析出的汁液也叫阿魏，是名貴中藥;它味帶清香，鮮美無(wú)比，用之燉肉燉魚(yú)，更讓人垂涎三尺。阿勒泰魚(yú)宴 ： 阿勒泰眾多水系中盛產(chǎn)鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、赤鱸、白斑狗魚(yú)、東方真鳊、雅羅魚(yú)等十幾種名貴的冷水魚(yú)類。奶茶：用米星茶或茯茶、山泉水在牛糞火上長(zhǎng)時(shí)間慢熬，用新鮮牛奶、羊奶特制而成。馬奶酒：是用馬奶子發(fā)酵而成，涼爽可口，夏日可解暑。小心千萬(wàn)別貪杯，易醉。 奶酪：又稱奶疙瘩，是用牛、羊奶制成的奶制品，在夏牧場(chǎng)可以吃到新鮮的奶酪。 馬腸子：是哈薩克人的一種熏肉制品。在馬腸子中灌入馬肋骨肉，用爬地柏熏制而成，吃時(shí)切片蘸佐料，其風(fēng)味濃郁、獨(dú)特。
伊犁美食推薦點(diǎn)
伊犁的飲食具有濃郁的民族風(fēng)味。風(fēng)味小吃有：奶茶、抓飯、粉湯、風(fēng)味包子、納仁、辣罐和血腸、馕、拉面。
吐魯番美食推薦點(diǎn)
吐魯番的飲食很豐富，川菜、粵菜等佳肴隨處可見(jiàn)，同時(shí)具有濃厚地方特色的維吾爾風(fēng)味小吃和伊斯蘭清真食品也都薈萃于此。
庫(kù)爾勒美食推薦點(diǎn)
庫(kù)爾勒的飲食基本保持了新疆風(fēng)味外加一些蒙古風(fēng)味，庫(kù)爾勒的食品除了新疆全境都有的烤羊肉串、馕、拌面、手抓飯等以外，最具特色的就是博斯騰湖烤魚(yú)，烤出來(lái)后鮮香無(wú)比，撒上點(diǎn)辣椒末，味道非常好。 庫(kù)爾勒的香梨也v是很出名的。
和田美食推薦點(diǎn)
新疆境內(nèi)的風(fēng)味美食和水果在和田都可以品嘗到，如烤全羊、烤羊肉串、馕坑烤肉、嫩玉米飯、烤包子、抓飯、拉面、馕、馓子、酸奶，以及葡萄、西瓜、甜瓜、核桃、蘋(píng)果、梨、杏等。此外，和田特有的“烤雞蛋”和“雜克爾”是在新疆其他地區(qū)無(wú)法品嘗到的美味。
喀什美食推薦點(diǎn)
喀什是一個(gè)美食薈萃的地方，烤全羊、烤羊肉串、清燉羊肉、馕坑烤肉、烤包子、抓飯、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、 烤魚(yú)、燴菜、灌面肺和灌米腸等美食應(yīng)有盡有，無(wú)一不令人垂涎欲滴。喀什的涼粉也是別具一格，清香爽口，令人回味無(wú)窮。
阿克蘇美食推薦點(diǎn)
阿克蘇居民一日三餐以清真食品為主，早餐、晚餐一般較為簡(jiǎn)單，喝奶茶，吃馕，或者吃點(diǎn)面條之類，而午餐就相當(dāng)豐盛了，馕坑肉、手抓飯、拉面、包子、烤包子、餛飩、花卷、油塔子、油馓子、牛羊肉等維族風(fēng)味擺的滿滿當(dāng)當(dāng)，全家人圍坐而食，快樂(lè)的氛圍，使得享受美味更成為一種親情、友情的交流盛宴。
哈密美食推薦點(diǎn)
哈密的餐飲豐富多樣，游客不僅可以吃到川菜、粵菜、湘菜、西式快餐等口味不同的各地美食，也可以在哈密的各大餐館和小攤點(diǎn)品嘗到具有濃厚民族特色的哈密佳肴和西域風(fēng)味的各色小吃，如哈密瓜葷素大菜、羊肉燜餅子、野菜系列(蘑菇、椒蒿、沙蔥)、油酥饃、扒羊肉等。
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