怎么做燙面油糕-燙面油糕的制作方法

時(shí)間：2024-09-09 17:46:30 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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怎么做燙面油糕-燙面油糕的制作方法

　　燙面油糕是很多地區(qū)傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。燙面油糕外酥內(nèi)嫩，甜香爽口，價(jià)廉物美。下面，小編為大家分享燙面油糕的制作方法，希望大家喜歡!

　　燙面油糕的原料制作

　　燙面油糕----制作過程

　　油糕方法

　　白面粉適量，稍加些白糖，用開水燙面，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，越軟越好，然后攤在案板上晾一小時(shí)左右，這才開始正式和面，把燙好的面撒上干面粉揉和，一邊揉一邊加干面粉，這樣炸出的油糕才外面起脆皮，面和好后醒一會(huì)就可以炸制了。

　　油糕的做法

　　把面分成若干個(gè)小面團(tuán)，搟成面餅加入適量紅糖，捏嚴(yán)口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，即可食用。

　　注意：炸油糕的關(guān)鍵在和面，面軟些才好吃，再就是炸油糕的油溫要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。

　　燙面做法：

　　1、直接倒入開水?dāng)嚢瑁贿^面粉不能燙完，要留十分之三的面粉，揉的`時(shí)候一塊揉進(jìn)去，然后把面攤開晾涼,再揉成團(tuán)。

　　2、第二種調(diào)法就是拿十分之七的面粉直接燙好，再用十分之三的面粉調(diào)成涼水面團(tuán)，也就是調(diào)餃子面團(tuán)那樣，最后把兩種面團(tuán)和在一起，揉成團(tuán)。

　　燙面油糕的制作方法

　　材料：燙面油糕主料，面粉500克。輔料澄沙餡300克，食油250克，水750克。

　　做法一

　　鍋上火，加入清水650克燒開，然后將面粉倒入，用小搟面杖反復(fù)擰攪，待面團(tuán)發(fā)亮成熟燙面團(tuán)時(shí)撤鍋，倒在案板上攤開晾涼后，再摻入少許干面粉用手揉勻揉光，放溫暖處稍餳后搓成長條，揪成20個(gè)劑子，逐個(gè)按成小圓皮包上澄沙餡掐住口。再按成小圓餅形，放入油鍋炸成金黃色撈出即成。

　　做法二

　　1、先將糖按1千克加入300克面粉的比例拌勻(防止糖餡流淌)。

　　2、當(dāng)鍋里水煮開后，把面倒入鍋內(nèi)，用搟面杖用力攪拌，攪至水與白面和勻?yàn)橹埂　C面硬了可以加水，但軟了不能加面。待燙面用手摸不粘時(shí)，翻倒在面案上，拿一塊干凈濕布把燙面攤開，再用筷子劃成小塊，叫做放氣。

　　3、燙面涼了以后，1千克燙面兌干面300克，揉勻后堆放起來。天熱時(shí)放一二個(gè)小時(shí)，天涼時(shí)要放七八個(gè)小時(shí)，炸出的油糕才能膨起。

　　4、摻兌干面后必須揉過兩次以上，否則容易變成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克燙面還要摻入干面300克，揉勻，揉透，這樣可使油糕外皮松脆。1千克燙面包60個(gè)糕。

　　5、包糕時(shí)，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，將糕壓扁即可入鍋炸制了。

　　6、炸制要掌握好火候。鍋里油花四濺，是火太大了，鍋里油平平不動(dòng)，只冒花眼是火太小了。若看到鍋里的油水開。平平地翻滾，即可將油糕下鍋，會(huì)立即就漂起來，此時(shí)火候最合適。另外，炸制時(shí)一次不宜下糕坯過多，同時(shí)要反復(fù)翻動(dòng)，這樣能達(dá)到糖化、皮脆、色好、味香等效果。

　　7、炸好的油糕，放在籃子或盤子里，不遮蓋，在透風(fēng)情況下，七八個(gè)小時(shí)內(nèi)，仍然保持皮脆的特點(diǎn)。

　　做法三

　　1、用木棍捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡;

　　2、沸水中慢慢加入面粉，充分?jǐn)囍瞥墒鞛闊崴鎴F(tuán)，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克一個(gè)的'劑子;

　　3、劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時(shí)起鍋。

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