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  • 蛋黃豆沙月餅的做法

    時間:2024-10-10 05:04:25 糕點培訓 我要投稿
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    蛋黃豆沙月餅的做法

      導語:中秋節當然少不了月餅,小編整理了蛋黃豆沙月餅的做法,趁著中秋節將至,趕緊學起來吧:

    蛋黃豆沙月餅的做法

      蛋黃豆沙月餅食材介紹

      普通面粉160g,奶粉8g,轉化糖漿115g,枧水3g,油40g,鹽1g,蛋黃10個,豆沙適量,

      1、先把蛋黃泡油2-3天,讓蛋黃回油。

      2、放烤箱170度烤8-10分鐘,然后取出放涼。

      3、轉化糖漿、枧水、油和鹽先放一起攪拌。

      4、然后倒入面粉和奶粉,攪拌。

      5、揉成團,密封靜置1小時。

      6、趁這個空隙處理餡料:蛋黃包入豆沙餡兒。

      7、滾圓,每個約45g。

      8、取出靜置好的面團分割成約30g一個。

      9、下面開始正式包月餅!餅皮捏成中間厚四周薄。

      10、包入豆沙蛋黃餡兒,用虎口慢慢往上推,滾圓。

      11、粘上稍許面粉。

      12、模具撒面粉,轉一圈,倒出多余的粉。

      13、月餅球放入模具,可以用手掌略壓平一點點。

      14、壓出花型,慢慢提起模具。

      15、看上去還不錯哈。

      16、送入預熱好的烤箱200度烘烤約5分鐘。

      17、蛋黃液打散。

      18、從烤箱取出月餅,在表面刷上薄薄一層蛋黃液,側面不用刷。

      19、接著再烤15分鐘左右出爐即可。

      20、成品。當然你也可以選擇各種你喜歡的圖案進行制作,我所選擇的花紋都比較傳統常見,寓意也比較樸實美好,提前祝大家月餅節快樂啦!

      小竅門

      1.剛剛出爐的月餅還比較硬,需要放置幾天等回油后表皮將變的松軟可口。

      2.第一次做,建議餅皮:餡料=3:7 或者4:6;餅皮太薄的話容易露餡。

      3.自己炒的豆沙餡一定要干一點兒,否則容易泄腳,或者可以采購成品餡料,但可能沒自家的正宗好吃。


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