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溪口千層餅怎么做
松脆香甜的溪口千層餅是浙江的一道有名的小吃，不知道你有沒(méi)有品嘗過(guò)呢?以下是小編給大家?guī)?lái)溪口千層餅的做法，以供參閱。
溪口千層餅的做法
溪口千層餅的原料：
主料：面粉1250克。
配料：芝麻125克，苔菜粉65克。
調(diào)料：綿白糖500克，飴糖150克，小蘇打17.5克，豆油300克。
溪口千層餅的做法：
①屜中鋪上屜布，攤上面粉600克，用旺火沸水蒸5分鐘，取出攤晾，搓細(xì)過(guò)籮，加入豆油150克，苔菜粉、綿白糖400克、飴糖、清水90克拌勻、揉透，即為餡料。
②面粉650克加入綿白糖100克、豆油100克、小蘇打、熱水175克拌勻，和成面團(tuán)揉勻揉透，搓成長(zhǎng)條，成100只面劑，逐個(gè)按扁包上餡料，捏嚴(yán)封口。案板上抹勻豆油放上包好餡料的劑子，搟成6.6厘米的橢圓形，然后按3等份折疊，再搟1次，再3等份折疊，翻個(gè)身?yè){成5.3厘米見(jiàn)方的餅，正面抹上清水，沾滿芝麻，共計(jì)做100個(gè)千層餅生坯。
③烘爐先調(diào)好溫度，關(guān)上爐門，在爐壁上抹些豆油，再用手沾些清水，拿起餅坯逐個(gè)貼在爐壁上，然后開(kāi)爐門3—4分鐘，使?fàn)t火上升，待餅坯發(fā)起，再關(guān)上爐門，在炭火上蓋上瓦片，燜烘約2小時(shí)。
注：溪口千層餅系浙江省奉化縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。已有100多年的歷史，以奉化縣溪口鎮(zhèn)所產(chǎn)最為有名。
溪口千層餅的介紹
說(shuō)起這餅，不能不提富有創(chuàng)新精神的王毛龍。這個(gè)溪口農(nóng)民很會(huì)動(dòng)腦筋，他摸索著改進(jìn)了餅的加工方法，用黃泥制成專用烤爐，還增加了甜咸好幾種味道，做出的千層餅口味獨(dú)特，后來(lái)成了溪口名特產(chǎn)。
而稱其為“天下第一餅”卻另有原因。奉化溪口是蔣介石先生的家鄉(xiāng)，蔣氏掌權(quán)后很想念家鄉(xiāng)特產(chǎn)，曾派人把王家后人叫到身邊，專門為他烤制家鄉(xiāng)小餅，還不斷地請(qǐng)人品嘗，這種小餅因而名氣日隆，最后竟被譽(yù)為“天下第一餅”。這種餅制作時(shí)用油不多，尤其不用動(dòng)物油，合乎現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)觀念;餅做好之后不易壞，在常溫下可保質(zhì)兩三個(gè)月;旅游業(yè)的發(fā)展，也促進(jìn)了地方風(fēng)味產(chǎn)業(yè)的繁榮。于是，溪口的這種特色餅店越開(kāi)越多了。現(xiàn)在，溪口除王毛龍老店外，還有王老頭千層餅店、蔣盛泰老店、陳氏店等，它們?cè)谙阪?zhèn)武嶺路上一字排開(kāi)，大大小小不下幾十家，各家都有專用烤爐，講究現(xiàn)烤現(xiàn)賣。蔣盛泰老店制作的千層餅選料精細(xì)，采用營(yíng)養(yǎng)豐富的海水植物——苔菜，并改良傳統(tǒng)工藝，經(jīng)十三道工序制成，餅內(nèi)可達(dá)27層，曾獲地方風(fēng)味制作大賽“最佳口味獎(jiǎng)”。
“天下第一餅”本名“千層餅”，原是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的一種小餅，主要原料有面粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和面粉和在一起，加上海藻，搟成薄片，再折起來(lái)用炭火烘烤制成，入口松脆香甜。
溪口千層餅的食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);
養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;
主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗。
《本草綱目拾遣》：小麥面，補(bǔ)虛實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力。
《本草再新》把它的功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。
《醫(yī)林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤(rùn)肺燥。
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。精白面粉缺乏膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營(yíng)養(yǎng)不良;病濕熱者忌食面條。
吃完后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃邊喝茶。
2008年8月，蔣孝嚴(yán)第一次來(lái)溪口。作為蔣氏族人，蔣定君熱情地將自家生產(chǎn)的“千層餅”送給蔣孝嚴(yán)品嘗。盡管多年身在臺(tái)灣，蔣孝嚴(yán)對(duì)奉化溪口的關(guān)注度卻從未減少，也知道故鄉(xiāng)有種特產(chǎn)叫“千層餅”。所以他在故鄉(xiāng)吃到這個(gè)餅后，就叫人打電話給蔣定君，希望在離開(kāi)之前能買二百盒“千層餅”帶回臺(tái)灣給親朋好友品嘗。第二天，蔣定君夫婦就把二百盒餅干帶到了蔣孝嚴(yán)住的賓館。
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