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蛋撻水的制作方法
蛋撻就是有蛋撻皮和蛋撻液組成的，蛋撻液的做法并不像蛋撻外皮那樣難。不過(guò)它做的好吃與否是能直接影響但它的口味的，所以朋友們?cè)谧龅皳榈臅r(shí)候一定要注意。那么想知道蛋撻的做法及蛋撻水的做法嗎?下面就為大家介紹。
蛋撻水的做法
淡奶油100克，牛奶100克，煉乳5克，蛋黃3個(gè)，玉米淀粉適量，糖30克。
大概是這個(gè)分量你可以按自己換算，如果沒(méi)有淡奶油可以加多牛奶的分量。
不過(guò)要把牛奶 煉乳 淀粉 糖調(diào)開(kāi)用小火煮開(kāi)先、冷卻加蛋黃。這就是撻水了。
做法一
1、將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團(tuán)，用保險(xiǎn)膜包起放冰箱備用。
2、將雞蛋打散。
3、蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化。
4、小篩子隔一層廚房紙，過(guò)濾撻液。
5、將撻皮的`面團(tuán)分成12個(gè)小劑子，放在蠟紙的中間，搟成直徑10cm的圓片。
6、把搟好的圓片，用拇指壓進(jìn)12個(gè)muffin(馬芬)模里。
7、將蛋液均勻放入12個(gè)模子里，(勿過(guò)滿，寧可剩些蛋液)。
8、烤箱預(yù)熱到350°F(約192度)。將準(zhǔn)備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時(shí)間定20-30分鐘(根據(jù)自家烤箱的功能適當(dāng)調(diào)整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。
做法二
1、把撻皮原料(除馬琪琳)混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。
2、這期間把馬琪琳趕薄待用。
3、將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。
4、然后疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。
5、取出面再反復(fù)疊被子3次，趕薄卷成搟面棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中待用。
6、將撻水原料放一起打勻過(guò)篩即可。
7、將撻水放入撻窩6—7成滿。
8、放入預(yù)熱160度烤箱下火中層25分鐘 之后180度上火10分鐘即可。
做法三
1、準(zhǔn)備一個(gè)奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋里，開(kāi)小火煮至砂糖融化,不用煮開(kāi)，然后晾涼。
2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋面粉，攪勻，然后把這鍋液體過(guò)篩，倒入買來(lái)的蛋撻皮中，7--8分滿。
3、烤箱預(yù)熱至220度之后，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過(guò)度焦化。
做法四
1、把淡奶油裝入稍大點(diǎn)的容器里，加入牛奶拌勻。
2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。
3、待放冷后，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。
4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液里拌勻做成撻水。
5、把做好的撻水倒入撻皮里，裝到7分滿。
6、烤箱預(yù)熱220度，烤25分鐘左右即可。
技巧
1、加低粉的時(shí)候，分幾次來(lái)加，攪勻均產(chǎn)后再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。
2、蛋黃液要等奶液冷卻后加入。
做法五
原料
適量的低筋粉，易麥酥油，低筋粉水面，水，雞蛋，糖。
方法
1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面?zhèn)溆谩?/p>
2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。
3、將油面包進(jìn)水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。
4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。
5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。
做法六
材料
水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。
油皮部分：黃油70g，低筋面粉20g
撻水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黃3個(gè)，煉乳8g。
做法
1、制作水皮：將黃油、水面粉揉成光滑的面團(tuán)不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鐘。
2、制作油皮：將黃油面粉揉成面團(tuán)，搟開(kāi)后用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。
3、將油皮搟成長(zhǎng)方形，水皮搟成與油皮同樣長(zhǎng)，寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問(wèn)，兩邊面皮往中間疊，用搟面杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鐘。
5、將面團(tuán)搟開(kāi)，上下兩邊往中間對(duì)拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鐘，重復(fù)3次。
6、將面團(tuán)搟成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、面粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過(guò)篩，成撻水)8分滿。
7、烤箱預(yù)熱(上下溫度200度)，烤15分鐘至表面全黃即可。
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