酥脆蛋撻皮的做法

時(shí)間：2024-09-30 06:58:42 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

酥脆蛋撻皮的做法

　　蛋撻一直給人外酥內(nèi)軟的口感，其“酥”主要體現(xiàn)在蛋撻皮上，蛋撻皮是蛋撻酥脆口感的營(yíng)造著。制作酥脆的蛋撻皮是很將技巧的，下面來(lái)看看酥脆蛋撻皮的做法。更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！

酥脆蛋撻皮的做法

　　材料: 低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油（和面用）20g、黃油（裹入用）90g、細(xì)砂糖2.5g、鹽1g、水60g

　　做法：

　　1、將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2.5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團(tuán)。將面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘（用保鮮袋是怕風(fēng)干，冰箱冷藏是為了松弛面團(tuán)，防止黃油融化）。

　　2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（不是太好搟，搟的時(shí)候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然后再搟）

　　3、將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長(zhǎng)方形片狀。

　　4、將冷藏的90克片狀黃油取出，如圖裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。

　　5、然后將面片翻過(guò)來(lái)，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好。）

　　6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長(zhǎng)方形面片，沿一邊卷成圓筒形。

　　7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

　　8、搟成片狀，有個(gè)小窩最好。

　　9、將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘。（放置是防止塔皮再加入撻液后縮小）

　　10、倒入撻水七八分滿(mǎn)（撻水制作不再詳述，豆果有好多教程）

　　11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。

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