泡芙制作的關鍵點

時間：2024-08-17 13:12:02 西點培訓我要投稿

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泡芙制作的關鍵點

　　泡芙（puff），是一種源自意大利的西式甜點。幾乎每家店里都少不了它的身影。雖說配方簡單，但是還是有許多烘焙愛好者在制作的時候出現了這樣那樣的問題。接下來就給大家答疑解惑。

　　泡芙制作中最常見的問題就是塌陷 ,膨脹不起來。

　　想要知道泡芙為什么塌陷膨脹不起來，得先明白它膨脹的原理。

　　泡芙的膨脹是因為制作過程中，淀粉受熱產生糊化作用，面團能吸收更多的水分。

　　在烘烤的時候面團里的水分成為水蒸氣，形成蒸汽壓力撐開面皮，形成一個個鼓鼓的泡芙，因此，充分的糊化是泡芙膨脹很重要的一步。

　　另外，泡芙面糊的干濕度也很關鍵，如果面糊太干可能會導致膨脹力不夠面糊太濕水分太多。烤箱溫度不能一下蒸發完這么多的水分，導致塌陷。應該在最后加入雞蛋時，留最后一個雞蛋，判斷面糊的干濕度后再決定添不添加最后一個。一般來說泡芙面糊加完雞蛋，用刮刀挑起面糊，呈倒三角狀；尖端距離底部約4cm，且邊緣沒有毛邊，這樣的狀態就可以了。

　　最后就是烘烤的溫度和時間

　　烤泡芙時，應該開始先用較高的溫度，使泡芙里的水蒸氣一下爆發出來撐開面皮。待烤至定型后，降低溫度烘干泡芙。泡芙在烘烤的過程中是不可以隨意打開烤箱門的，如果在泡芙殼沒有烤到定型之前，打開了烤箱門，爐內溫度突然下降，蒸汽遇冷液化，會使泡芙塌陷下去。

　　所以判斷泡芙是否烤好，是非常關鍵的。如何判斷泡芙是否烤好，可以注意觀察它的狀態，體積不會繼續變大，整體上色均勻基本上就可以了。最后祝大家都能做出理想的泡芙！

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