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泡芙制作的關(guān)鍵點(diǎn)
泡芙（puff），是一種源自意大利的西式甜點(diǎn)。幾乎每家店里都少不了它的身影。雖說(shuō)配方簡(jiǎn)單，但是還是有許多烘焙愛(ài)好者在制作的時(shí)候出現(xiàn)了這樣那樣的問(wèn)題。接下來(lái)就給大家答疑解惑。
泡芙制作中最常見的問(wèn)題就是塌陷 ,膨脹不起來(lái)。
想要知道泡芙為什么塌陷膨脹不起來(lái)，得先明白它膨脹的原理。
泡芙的膨脹是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中，淀粉受熱產(chǎn)生糊化作用，面團(tuán)能吸收更多的水分。
在烘烤的時(shí)候面團(tuán)里的水分成為水蒸氣，形成蒸汽壓力撐開面皮，形成一個(gè)個(gè)鼓鼓的泡芙，因此，充分的糊化是泡芙膨脹很重要的一步。
另外，泡芙面糊的干濕度也很關(guān)鍵，如果面糊太干可能會(huì)導(dǎo)致膨脹力不夠 面糊太濕水分太多。烤箱溫度不能一下蒸發(fā)完這么多的水分，導(dǎo)致塌陷。應(yīng)該在最后加入雞蛋時(shí)，留最后一個(gè)雞蛋，判斷面糊的干濕度后再?zèng)Q定添不添加最后一個(gè)。一般來(lái)說(shuō)泡芙面糊加完雞蛋，用刮刀挑起面糊，呈倒三角狀；尖端距離底部約4cm，且邊緣沒(méi)有毛邊，這樣的狀態(tài)就可以了。
最后就是烘烤的溫度和時(shí)間
烤泡芙時(shí)，應(yīng)該開始先用較高的溫度，使泡芙里的水蒸氣一下爆發(fā)出來(lái)?yè)伍_面皮。待烤至定型后，降低溫度烘干泡芙。泡芙在烘烤的過(guò)程中是不可以隨意打開烤箱門的，如果在泡芙殼沒(méi)有烤到定型之前，打開了烤箱門，爐內(nèi)溫度突然下降，蒸汽遇冷液化，會(huì)使泡芙塌陷下去。
所以判斷泡芙是否烤好，是非常關(guān)鍵的。如何判斷泡芙是否烤好，可以注意觀察它的狀態(tài)，體積不會(huì)繼續(xù)變大，整體上色均勻基本上就可以了。最后祝大家都能做出理想的泡芙！
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