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桂花糖藕的家常作法
桂花糖蓮藕是江南地區特色傳統小吃，桂花風味濃郁，以蓮藕、糯米 桂花為料制作。秋天是食用蓮藕的最佳季節，而此時桂花滿枝頭。下面是由yjbys小編帶來的桂花糖化糖藕家常作法。
主料：蓮藕一節,糯米1/3杯。
配料：白糖大量，糖桂花醬。
作法：
1.糯米用水浸泡1小時。
2.藕的頂部切斷,將糯米小心裝入藕孔，直至8分滿;并把藕頂蓋上,用牙簽固定。
3.蓮藕入鍋,水要蓋過藕，小火煮3個小時,加冰糖,再煮1個小時。
4.出鍋,去皮,切成薄片，整齊碼放在盤中。
5.小奶鍋加入白糖和少量清水，中火加熱并不斷攪拌防止粘鍋，直至粘綢糖漿狀。加入桂花醬攪拌均勻。
6.桂花糖漿另盛一小碟,可以沾著吃;也可以直接淋在藕片上在吃。
糯米藕的主要工藝主要在三方面：
1.藕：一定要江南產的那種小藕，才有滋有味得緊，甜、脆、爽口，不過份地粉質。北方的藕長得五大三粗的，味道卻能差很多。甜味不足，熟了以后過于粉質。
2.糯米：一定要粘度很高且瓷實的那種小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那種小粒米。這樣的糯米煮熟以后才有勁道。
3.煮功和火候的掌握：先說一下，將糯米往藕里塞時一定要塞得瓷實些，要使勁兒用筷子捅緊了，藕的一兩頭要先留一個頭結，不要切去，要留著，這樣糯米才能在職一端走到底。另一頭切開的結，在煮的時候也要用牙簽兒扎回去，扎好扎嚴實些，這樣水才不會進入藕的內部。上鍋，一定要將糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些時間為好。
4.糖汁的調配：熬糖汁也是決定糯米藕好不好吃非常關鍵的一道工序。很見功力的。有用純白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，還有用紅糖熬汁的，糯米藕的各種叫法，也就是由此得來的。
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