布丁蛋糕怎么做-布丁蛋糕的做法

時間：2024-09-07 06:55:04 西點培訓我要投稿

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布丁蛋糕怎么做-布丁蛋糕的做法

　　布丁，pudding的音譯，一種以面粉，牛奶，雞蛋等為基料的糊壯甜食，現在絕大多數用水果制成，所以也叫果凍。下面，小編教教大家制作布丁蛋糕的方法，一起來學學吧!

布丁蛋糕怎么做-布丁蛋糕的做法

　　布丁蛋糕的做法一

　　材料：

　　布丁液：布丁粉12.5克清水175克糖37.5克全蛋25克

　　蛋糕：牛奶50克水50克油50克低粉82.5克玉米淀粉12.5克蛋黃60克蛋清125克糖85克

　　步驟：

　　1、布丁液所有材料加熱至融化;

　　2、過濾后放置備用;

　　3、鮮奶加水、油;

　　4、隔水融化后攪拌均勻;

　　5、倒入過篩后的粉類;

　　6、分次加入蛋黃，攪拌均勻;

　　7、蛋白分次加糖，打至長彎角;

　　8、取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均勻;

　　9、再倒回蛋白糊中，切拌成均勻的面糊;

　　10、倒入模具九分滿;

　　11、烤箱160度預熱，中下層水浴50分鐘即可。

　　12、澆上布丁液即食。

　　布丁蛋糕的'做法二

　　布丁部分做法

　　(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個

　　l.材料(1)中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。

　　2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼后，與蛋調勻，用濾網過濾2次，倒入凝結的焦糖上。

　　*注意事項：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。

　　蛋糕部分做法

　　(a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙

　　(b) 蛋白2個、細砂糖100克

　　1.將材料(a)中面粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。

　　2.蛋白打發，分2次加入細砂糖，繼續拌打至挺立狀。取l/2打發的蛋白倒入面糊中，拌勻，再倒入1/2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。

　　3.烤箱先預熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1/3高)，烤約40分鐘，取出，待涼后冷藏，布丁冰涼時，再倒扣脫模。　巧克力牛奶雞蛋焦糖布丁

　　材料：巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙(個人覺得還應該在加點)、雞蛋3個、焦糖漿(砂糖3大匙水一大匙。用小鍋做，把砂糖和水到入鍋內，迅速攪拌，用強火加熱)

　　做法：

　　①將巧克力奶加熱加入砂糖，砂糖融化后馬上熄火散熱(注意不要讓牛奶沸騰)

　　②將雞蛋攪拌充分

　　③把砂糖巧克力牛奶倒入攪拌好的'雞蛋。

　　④用過濾網把其(即第三步的砂糖牛奶雞蛋)過濾把焦糖漿倒入4個杯子內，并將第4步分至其上。用蒸鍋蒸，等下層水沸騰，即可放入。強火蒸2-3分鐘，弱火13-15分鐘。冷卻放入冰箱2小時候即可。

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